Соедините это с салатом из капусты, используя остатки для хорошо сбалансированной трапезы.

Ингредиенты

2 1/2 столовых ложки опвэ масла

2 1/2 стакана ореховой тыквы, очищенной и нарезанной 2-дюймовыми кубиками

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 средний лук, мелко нарезанный (около 1 стакана)

1 средняя морковь, очищенная и нарезанная кружочками и четвертинками (около 3/4 стакана)

1 апельсин или красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками (около 3/4 стакана)

1/2 столовой ложки карри-порошка

Щепотка сушеных красных хлопьев

3/4 чашки киноа, вымытой и ополоснутой

4 стакана домашнего овощного бульона или овощного бульона с низким содержанием натрия

2 стакана кудрявой капусты, листья нарезать 1-дюймовой лентой и удалить толстые стебли

2 столовые ложки свежего сока из 1 лимона

1/4 стакана поджаренных пепитас

1/2 стакана свежих листьев кинзы

Инструкции

Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне до мерцания. Добавьте мускатную тыкву, приправьте солью и перцем и готовьте, периодически помешивая, примерно 4 минуты, пока не подрумянится. Удалите и отложите в сторону. Добавьте оставшееся масло и нагрейте до мерцания. Добавьте лук, морковь, перец и щепотку соли и готовьте, помешивая, примерно 2 минуты, пока не станет мягким. Добавьте порошок карри и хлопья чипсов и готовьте, помешивая, до появления аромата около 30 секунд. Добавьте киноа и тосты, пока они не станут ароматными, около 1 минуты.

Добавьте бульон и отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать активное кипение, и варите, пока киноа не будет готово, около 9 минут. Вмешайте капусту и тыкву, пока она не увянет, а тыква не станет мягкой, но не мягкой, еще примерно 2 минуты. Вмешайте лимонный сок, приправьте солью и перцем, разделите по сервировочным тарелкам и положите сверху пепитас и кинзу.