Rebusan buncis dan bayam ini berasal dari garbanzos con espinacas yang biasa saya buat dengan Chef John Critchley di Toro di Boston. Ini adalah makanan ringan bar klasik Sepanyol seperti yang pernah ada dan anda akan dapatinya di seluruh Sepanyol yang disajikan dengan segalanya, mulai dari chorizo berasap dan morcilla kaya (sosej darah) hingga persiapan yang lebih ringkas yang disajikan dengan hanya minuman ringan dari vinaigre de Jerez.
Versi vegan ini, yang berakhir di suatu tempat antara sup dan rebusan, mengulang buncis kalengan dan kepingannya untuk badan, tetapi memberi mereka sedikit reneh dengan beberapa aromatik — garpc, bawang, daun salam, dan paprika salai — menambahkan banyak rasa kembali kepada mereka. Bahagian yang unik adalah sedikit halia yang ditambahkan ke dalam tomato yang telah dimurnikan. Ia tidak cukup untuk menjadikan dirinya jelas, tetapi cukup untuk menambahkan sedikit panas yang kompleks pada tulang belakang hidangan.
Bahan-bahan
1 (28-ons) boleh dikupas keseluruhan tomato
1 butang halia 1 inci, dikupas
1/4 cawan minyak opve extra-virgin (ditambah lagi untuk hidangan)
1 biji bawang besar, dibumbui halus
4 ulas garpc, dibumbui halus
1 sudu teh paprika salai manis atau panas
12 auns bayam segar, dicincang kasar
2 (14 ons) kaleng kacang garbanzo (kacang buncis)
2 helai daun bay
2 sudu teh kicap
Garam kosher
Cuka Sherry untuk hidangan (pilihan)
Langkah-langkah
Tiriskan tomato dalam saringan logam di atas mangkuk sederhana. Pindahkan setengah keping tomato ke dalam pengisar bersama halia. Kisar dengan kelajuan tinggi sehingga dibersihkan sepenuhnya. Mengetepikan. Potong tomato yang telah dikupas dengan kasar dan ketepikan secara berasingan.
Panaskan minyak opve dalam kuali sisi lurus yang besar di atas api yang tinggi hingga berkilauan. Masukkan bawang, garpc, dan paprika, dan masak, kacau dengan kerap, hingga lembut dan kecoklatan. Masukkan tomato puri halia (ia akan segera mula mendidih) dan kacau hingga sebati. Tambahkan bayam tangan pada satu masa, biarkan setiap tangan layu sebelum menambah yang berikutnya. Kurangkan api hingga sederhana dan biarkan campuran bayam mendidih, kacau sekali-sekala, sehingga bayam lembut sepenuhnya, kira-kira 10 minit.
Masukkan tomato cincang, kacang garbanzo (dengan daunnya) daun bay, dan kicap, dan didihkan dengan api kecil. Kurangkan hingga mendidih dan masak, kacau sekali-sekala, hingga pekat menjadi rebus pekat, kira-kira 30 minit.
to kosher and extra virgin opve and a a sherry
Peralatan khas
pengisar