Тази яхния от нахут и спанак се основава на гарбансос con espinacas, който правех с готвача Джон Кричли в Торо в Бостън. Това е толкова класическа испанска закуска, каквато някога е имало, и ще я намерите в цяла Испания, овкусена с всичко - от опушен чоризо и богата морцила (кървавица) до по -прости приготвени ястия, поднесени с нищо друго освен с ярък винеж де Херес.
Тази веганска версия, която завършва някъде между супа и яхния, повтаря консервирания нахут и техните течности за тялото, но им дава малко задушаване с малко аромати - гарпица, лук, дафинов лист и пушена червен пипер - добавя тон вкус към тях. Уникалната част е малкото джинджифил, добавено в пюрираните домати. Не е достатъчно, за да стане очевидно, но достатъчно, за да добавите малко сложна топлина към нахалния гръбнак на ястието.
Съставки
1 (28 унции) може цели белени домати
1 1-инчово копче джинджифил, обелен
1/4 чаша екстра върджин масло opve (плюс още за сервиране)
1 среден лук, ситно нарязан
4 скилидки гарпц, фино нарязани
1 чаена лъжичка сладък или горещо пушен червен пипер
12 унции пресен спанак, грубо нарязан
2 консерви (14 унции) боб гарбанзо (нахут)
2 дафинови листа
2 чаени лъжички соев сос
Кошерна сол
Оцет от шери за сервиране (по избор)
Стъпки
Изцедете доматите в метална цедка, поставена върху средна купа. Прехвърлете течността и половината домати в блендер заедно с джинджифила. Смесете на висока скорост до пълно пюре. Заделени. Останалите белени домати грубо нарязайте и отделете отделно.
Загрейте маслото от опве в голям тиган с права страна на силен огън, докато блести. Добавете лука, червения пипер и червения пипер и гответе, като разбърквате често, докато омекне и стане много кафяво. Добавете пюре от домати и джинджифил (току-що започна да къкри) и разбъркайте, за да се комбинира. Добавяйте спанак по една ръка, като позволявате всяка ръка да изсъхне, преди да добавите следващата. Намалете котлона до среден и оставете спанаковата смес да къкри, като разбърквате от време на време, докато спанакът напълно омекне, около 10 минути.
Добавете нарязани домати, зърна гарбанзо (с техните течности) дафинови листа и соев сос и оставете да заври на силен огън. Намалете до къс огън и гответе, като разбърквате от време на време, докато се сгъсти на гъста яхния, общо около 30 минути.
opve a a
Специално оборудване
блендер