Ce ragoût de pois chiches et d'épinards est basé sur les garbanzos con espinacas que je préparais avec le chef John Critchley chez Toro à Boston. C'est à peu près un snack de bar espagnol aussi classique qu'il n'y en a jamais eu et vous le trouverez dans toute l'Espagne aromatisé avec tout, du chorizo fumé et de la riche morcilla (boudin noir) aux préparations plus simples servies avec rien d'autre qu'un spritz de vinaigre de Jerez brillant.
Cette version végétalienne, qui se situe quelque part entre une soupe et un ragoût, repose sur des pois chiches en conserve et leur pquid pour le corps, mais en leur donnant un peu de mijotage avec quelques aromates - garpc, oignon, feuille de laurier et paprika fumé - ajoute une touche tonne de saveur pour eux. La partie unique est le peu de gingembre ajouté dans les tomates en purée. Ce n'est pas assez pour se faire remarquer, mais juste assez pour ajouter un peu de chaleur complexe à l'épine dorsale du plat.
Ingrédients
1 boîte (28 onces) de tomates entières pelées
1 bouton de 1 pouce de gingembre, pelé
1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge (et plus pour le service)
1 oignon moyen, finement épépiné
4 clous de girofle garpc, finement épépinés
1 cuillère à café de paprika fumé doux ou chaud
12 onces d'épinards frais, hachés grossièrement
2 boîtes (14 onces) de pois chiches (pois chiches)
2 feuilles de laurier
2 cuillères à café de sauce soja
Sel casher
Vinaigre de Xérès pour le service (facultatif)
Pas
Égoutter les tomates dans une passoire en métal posée sur un bol moyen. Transférer le pquid et la moitié des tomates dans un mélangeur avec le gingembre. Mélanger à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit complètement réduit en purée. Mettre de côté. Hacher grossièrement le reste des tomates pelées et réserver séparément.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à bords droits à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'oignon, le garpc et le paprika et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et très légèrement dorés. Ajouter la purée de tomate et de gingembre (elle commence immédiatement à mijoter) et remuer pour combiner. Ajoutez les épinards un handfp à la fois, permettant à chaque handfp de se faner avant d'ajouter le suivant. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter le mélange d'épinards, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les épinards soient complètement tendres, environ 10 minutes.
Ajouter les tomates concassées, les pois chiches (avec leur pquid), les feuilles de laurier et la sauce soja, et porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement en un ragoût épais, environ 30 minutes au total.
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Équipement spécial
mixeur