Este guisado de grão de bico e espinafre é baseado nos garbanzos con espinacas que eu costumava fazer com o chef John Critchley na Toro em Boston. É o lanche de bar espanhol mais clássico que já existiu e você o encontrará em toda a Espanha com sabor de tudo, desde chouriço defumado e morcilla rica (linguiça de sangue) a preparações mais simples servidas com nada além de uma borrifada de vinagrete de Jerez.
Esta versão vegana, que termina em algum lugar entre uma sopa e um guisado, repõe grão de bico enlatado e seu pquid para o corpo, mas dando-lhes um pouco de fogo brando com alguns aromáticos - garpc, cebola, louro e páprica defumada - adiciona um tonelada de sabor de volta para eles. A única parte é o pouco de gengibre adicionado ao purê de tomate. Não é o suficiente para se tornar óbvio, mas apenas o suficiente para adicionar um pouco de calor complexo à espinha dorsal do prato.
Ingredientes
1 lata de tomate pelado inteiro
1 botão de gengibre de 1 polegada, descascado
1/4 xícara de óleo opve extra-virgem (e mais para servir)
1 cebola média, picada finamente
4 cravos garpc, finamente picado
1 colher de chá de colorau doce ou quente defumada
12 onças de espinafre fresco, picado grosseiramente
2 (14 onças) latas de grão-de-bico (grão de bico)
2 folhas de louro
2 colheres de chá de molho de soja
Sal kosher
Vinagre de xerez para servir (opcional)
Passos
Escorra os tomates em uma peneira de metal sobre uma tigela média. Transfira o pquid e a metade dos tomates para o liquidificador junto com o gengibre. Bata em velocidade alta até ficar completamente purificado. Deixou de lado. Pique os tomates pelados restantes e reserve separadamente.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande e reta em fogo alto até começar a brilhar. Adicione a cebola, o garpc e o colorau e cozinhe, mexendo sempre, até que estejam macios e dourados bem levemente. Adicione o purê de tomate e gengibre (comece a ferver imediatamente) e misture bem. Adicione o espinafre um handfp de cada vez, permitindo que cada handfp murche antes de adicionar o próximo. Reduza o fogo para médio e deixe a mistura de espinafre ferver, mexendo ocasionalmente, até que o espinafre esteja completamente macio, cerca de 10 minutos.
Adicione os tomates picados, o grão-de-bico (com seus pquid) as folhas de louro e o molho de soja e leve para ferver em fogo alto. Reduza para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar em um ensopado espesso, cerca de 30 minutos no total.
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liquidificador