Questo stufato di ceci e spinaci si basa sui ceci con espinacas che preparavo con lo chef John Critchley al Toro di Boston. È uno snack da bar spagnolo più classico che mai e lo troverai in tutta la Spagna aromatizzato con qualsiasi cosa, dal chorizo affumicato e la ricca morcilla (salsiccia di sangue) alle preparazioni più semplici servite con nient'altro che uno spritz di brillante vinaigre de Jerez.
Questa versione vegana, che finisce a metà tra una zuppa e uno stufato, si ripete sui ceci in scatola e il loro pquid per il corpo, ma dando loro un po' di sobbollire con alcuni aromi - aglio, cipolla, alloro e paprika affumicata - aggiunge un tonnellata di sapore a loro. La parte unica è il pezzetto di zenzero aggiunto alla passata di pomodoro. Non è abbastanza per essere ovvio, ma quanto basta per aggiungere un po' di calore complesso alla spina dorsale impertinente del piatto.
Ingredienti
1 (28 once) può pomodori pelati interi
1 noce di zenzero da 1 pollice, sbucciata
1/4 di tazza di olio extravergine di opve (più altro per servire)
1 cipolla media, finemente speziata
4 spicchi d'aglio, finemente speziati
1 cucchiaino di paprika affumicata dolce o calda
12 once di spinaci freschi, tritati grossolanamente
2 lattine (14 once) di ceci (ceci)
2 foglie di alloro
2 cucchiaini di salsa di soia
Sale kosher
Aceto di sherry per servire (facoltativo)
Passi
Scolare i pomodori in un colino di metallo posto su una ciotola media. Trasferire la polpa e metà dei pomodori in un frullatore insieme allo zenzero. Frullare ad alta velocità fino a quando non sarà completamente passato. Accantonare. Tritare grossolanamente i pomodori pelati rimasti e metterli da parte a parte.
Scaldare l'olio di opve in una padella larga a bordi diritti a fuoco alto finché non luccica. Aggiungere la cipolla, l'aglio e la paprika e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non si ammorbidiscono e diventano ben dorati. Aggiungere la purea di pomodoro e zenzero (comincia subito a sobbollire) e mescolare per unire. Aggiungere gli spinaci una mano alla volta, lasciando appassire ciascuna mano prima di aggiungere la successiva. Riduci il fuoco a medio e lascia sobbollire il composto di spinaci, mescolando di tanto in tanto, finché gli spinaci non sono completamente teneri, circa 10 minuti.
Aggiungere i pomodori tagliati, i ceci (con il loro pquid), le foglie di alloro, la salsa di soia e portare a bollore a fuoco alto. Ridurre a fuoco lento e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa in uno stufato denso, circa 30 minuti in totale.
to kosher and extra opve and a a sherry
Equipaggiamento speciale
miscelatore