Ten gulasz z ciecierzycy i szpinaku jest oparty na garbanzos con espinacas, które robiłem z szefem kuchni Johnem Critchleyem w Toro w Bostonie. To prawie tak klasyczna hiszpańska przekąska barowa, jak nigdy dotąd, a znajdziesz ją w całej Hiszpanii doprawioną wszystkim, od wędzonego chorizo i bogatej morcilla (kiełbasa z krwi) po prostsze przetwory podawane z dodatkiem jasnego vinaigre de Jerez.
Ta wegańska wersja, która kończy się gdzieś pomiędzy zupą a gulaszem, powtarza ciecierzycę w puszkach i ich kalmę dla ciała, ale dodaje im trochę duszności z dodatkiem aromatów — czosnku, cebuli, liścia laurowego i wędzonej papryki — dodaje ton smaku z powrotem do nich. Wyjątkową częścią jest odrobina imbiru dodana do puree z pomidorów. To nie wystarczy, aby było oczywiste, ale wystarczy, aby dodać nieco złożonego ciepła do soczystego kręgosłupa dania.
Składniki
1 (28 uncji) puszka całych obranych pomidorów
1 1-calowa gałka imbirowa, obrana
1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (plus więcej do podania)
1 średnia cebula, drobno przyprawione
4 ząbki garpc, drobno przyprawione
1 łyżeczka słodkiej lub wędzonej na gorąco papryki
12 uncji świeżego szpinaku, grubo posiekanego
2 (14 uncji) puszki fasoli garbanzo (ciecierzycy)
2 liście laurowe
2 łyżeczki sosu sojowego
Sól koszerna
Ocet sherry do podania (opcjonalnie)
Kroki
Odcedź pomidory w metalowym sitku ustawionym na średniej misce. Przełóż do kalmarę i połowę pomidorów wraz z imbirem. Miksuj na wysokich obrotach aż do całkowitego zmiksowania. Odłożyć na bok. Pozostałe obrane pomidory z grubsza posiekaj i odstaw na bok.
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni o prostych ściankach na dużym ogniu, aż zacznie się migotać. Dodaj cebulę, słoninę i paprykę i gotuj, często mieszając, aż zmiękną i będą bardzo ładnie zrumienione. Dodaj przecier pomidorowo-imbirowy (zaczął się natychmiast gotować) i wymieszaj, aby połączyć. Dodaj szpinak po jednym handfp na raz, pozwalając każdemu handfp zwiędnąć przed dodaniem następnego. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj mieszankę szpinaku, mieszając od czasu do czasu, aż szpinak będzie całkowicie miękki, około 10 minut.
Dodaj pokrojone pomidory, fasolkę garbanzo (z kalmarą) liście laurowe i sos sojowy i zagotuj na dużym ogniu. Zmniejszyć gotowanie na wolnym ogniu i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje do gęstego gulaszu, łącznie około 30 minut.
to and extra virgin and a a sherry
Specjalny sprzęt
blender