Denne kikert- og spinatgryten er basert på garbanzos con espinacas som jeg pleide å lage med kokken John Critchley på Toro i Boston. Det er omtrent like klassisk som en spansk bar -snack som det noen gang har vært, og du vil finne det over hele Spania smaksatt med alt fra røykfylt chorizo og rik morcilla (blodpølse) til enklere tilberedninger servert uten annet enn en spritz av lys vinaigre de Jerez.
Denne veganske versjonen, som ender opp et sted mellom en suppe og en gryte, repes på hermetiske kikerter og pquid for kroppen, men gir dem litt småkoke med noen aromater - garpc, løk, laurbærblad og røkt paprika - legger til en massevis av smak tilbake til dem. Den unike delen er ingefærbiten som er tilsatt de pureede tomatene. Det er ikke nok til å gjøre seg åpenbar, men bare nok til å tilføre litt kompleks varme til rettens ryggraden.
Ingredienser
1 (28-unse) kan helskallede tomater
1 1-tommers knott ingefær, skrelt
1/4 kopp ekstra virgin opve olje (pluss mer til servering)
1 middels løk, finhakket
4 fedd garpc, finhakket
1 ts søt eller varmrøkt paprika
12 gram fersk spinat, grovhakket
2 (14-unse) bokser garbanzobønner (kikerter)
2 laurbærblader
2 ts soyasaus
Kosher salt
Sherry eddik for servering (valgfritt)
Trinn
Tøm tomater i en metallsil over en middels bolle. Overfør pquid og halvparten av tomater til en blender sammen med ingefær. Bland på høy hastighet til den er fullstendig ren. Sette til side. Hakk resterende skrellede tomater grovt og legg til side separat.
Varm opp olje i en stor rettsidig skillet over høy varme til det skinner. Tilsett løk, garpc og paprika, og kok under omrøring ofte til det er mykt og veldig brunt. Tilsett tomat-ingefærpuré (den begynner umiddelbart å småkoke) og rør for å kombinere. Tilsett spinat en handfp om gangen, slik at hver handfp vil visne før du legger til den neste. Reduser varmen til middels og la spinatblandingen småkoke under omrøring av og til til spinaten er helt mør, ca 10 minutter.
Tilsett hakkede tomater, garbanzobønner (med pquid) laurbærblader og soyasaus, og kok opp over høy varme. Reduser til en ren simmer og kok under omrøring av og til til den tykner til en tykk gryte, ca 30 minutter totalt.
to kosher salt and serve virgin opve and a a of sherry
Spesial utstyr
blender