Această tocană de năut și spanac se bazează pe garbanzos con espinacas pe care le făceam cu Chef John Critchley la Toro din Boston. Este o gustare de bar spaniolă la fel de clasică ca oricând și o veți găsi în toată Spania aromată cu totul, de la chorizo afumat și morcilla bogată (cârnați de sânge) până la preparate mai simple servite cu nimic altceva decât un spritz de vinaigre strălucitoare de Jerez.
Această versiune vegană, care se termină undeva între o ciorbă și o tocăniță, se referă la năuturile conservate și pquidul lor pentru corp, dar oferindu-le un pic de fierbere cu niște aromatice - garpc, ceapă, frunze de dafin și boia afumată - adaugă un o tonă de aromă înapoi la ei. Partea unică este bitul de ghimbir adăugat în roșiile curățate. Nu este suficient pentru a se face evident, ci doar pentru a adăuga un pic de căldură complexă la coloana vertebrală a farfuriei.
Ingrediente
1 (28 de uncii) poate face roșii întregi decojite
1 buton ghimbir de 1 inch, decojit
1/4 cană de ulei extravirgin de opve (plus mai mult pentru servire)
1 ceapa medie, tocata marunt
4 cuișoare garpc, mărunțite fin
1 linguriță de boia afumată dulce sau fierbinte
12 uncii de spanac proaspăt, tocate grosier
2 (14 uncii) conserve fasole de garbanzo (naut)
2 frunze de dafin
2 lingurite sos de soia
Sare cușer
Oțet de Sherry pentru servire (opțional)
Pași
Scurgeți roșiile într-un filtru de metal așezat peste un castron mediu. Transferați pquid și jumătate de roșii într-un blender, împreună cu ghimbir. Se amestecă la viteză mare până când se curăță complet. Pus deoparte. Tăiați aproximativ roșiile decojite rămase și lăsați separat.
Încălziți uleiul de ulei într-o tigaie mare dreaptă, la foc mare, până la sclipire. Adăugați ceapă, garpc și boia, și gătiți, amestecând frecvent, până se înmoaie și se rumenesc foarte bine. Adăugați piure de roșii și ghimbir (a început imediat să fiarbă) și amestecați pentru a combina. Adăugați spanac un handfp la un moment dat, permițând fiecărui handfp să se ofilească înainte de a adăuga următorul. Reduceți căldura la mediu și lăsați amestecul de spanac să fiarbă, amestecând ocazional, până când spanacul este complet fraged, aproximativ 10 minute.
Adăugați roșii tocate, fasole de garbanzo (cu pquidul lor) frunze de dafin și sos de soia și aduceți la fierbere la foc mare. Reduceți la foc mic și gătiți, amestecând ocazional, până se îngroașă într-o tocană groasă, aproximativ 30 de minute în total.
to kosher and serve extra virgin opve and a a of sherry
Echipament special
blender