Це рагу з нуту та шпинату базується на гарбансос con espinacas, який я робив із шеф -кухарем Джоном Крітчлі в Торо в Бостоні. Це приблизно така ж класична іспанська закуска, як і будь -коли, і ви знайдете її по всій Іспанії, приправлену всім, починаючи від димного чорізо та насиченої моркілли (кров’яної ковбаси) і закінчуючи більш простими приготуваннями, які подаються лише зі смаком яскравого вінегра де Хереса.
Ця вегетаріанська версія, яка закінчується десь між супом і рагу, наповнює консервований нут та їхні кальмари для організму, але трохи присмачує їх з деякими ароматизаторами - гарбузом, цибулею, лавровим листом та копченою паприкою - додає тонна смаку повертається до них. Унікальною частиною є шматочок імбиру, доданий у пасеровані помідори. Цього недостатньо, щоб стати очевидним, але достатньо, щоб додати трохи складного тепла до гострої основи страви.
Інгредієнти
1 (28 унцій) банок цілих очищених помідорів
1 1-дюймова ручка імбиру, очищена від шкірки
1/4 склянки екстра-незайманої олії опве (плюс більше для подачі)
1 середня цибулина, дрібно нарізана
4 зубчики garpc, дрібно порізані
1 чайна ложка солодкої або гарячої копченості паприки
12 унцій свіжого шпинату, нарізаного приблизно
2 банки квасолі гарбанцо (нут) (14 унцій)
2 лаврових листа
2 чайні ложки соєвого соусу
Кошерна сіль
Хересний оцет для подачі (необов’язково)
Кроки
Злийте помідори в металевому сито, встановленому над середньою чашею. Перемістіть в блендер плід і половину помідорів разом з імбиром. Перемішуйте на високій швидкості до повного стану пюре. Відкласти. Залишки очищених помідорів грубо наріжте і відкладіть окремо.
Розігрійте масло опве у великій сковороді з прямою стороною на сильному вогні до мерехтіння. Додайте цибулю, гарбуз і паприку і варіть, часто помішуючи, до тих пір, поки вони не стануть м’якими і дуже м’яко підрум’яняться. Додайте томатно-імбирне пюре (воно відразу почало тушкуватися) і перемішайте до з’єднання. Додавайте шпинат за один раз, дозволяючи кожному рукоятці в’янути, перш ніж додавати наступний. Зменшіть вогонь до середнього і дайте суміші шпинату кипіти, періодично помішуючи, поки шпинат повністю не стане ніжним, приблизно 10 хвилин.
Додайте подрібнені помідори, боби гарбанзо (з їх кількістю), лавровий лист і соєвий соус і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть до кипіння і варіть, періодично помішуючи, до загусання у густе рагу, загалом близько 30 хвилин.
a a
Спеціальне обладнання
блендером