Denna kikärts- och spenatgryta är baserad på garbanzos con espinacas som jag brukade göra med kocken John Critchley på Toro i Boston. Det är ungefär lika klassiskt som ett spanskt mellanmål som det någonsin varit och du hittar det över hela Spanien smaksatt med allt från rökig chorizo och rik morcilla (blodkorv) till enklare förberedelser som serveras med bara en spritz av ljus vinaigre de Jerez.
Denna veganska version, som hamnar någonstans mellan en soppa och en gryta, repes på konserverade kikärter och deras pquid för kroppen, men ger dem en liten puttra med lite aromater - garpc, lök, lagerblad och rökt paprika - lägger till en massor av smak tillbaka till dem. Den unika delen är den bit ingefära som läggs i de mosade tomaterna. Det räcker inte för att göra sig självklart, utan bara för att lägga till lite komplex värme till maträttens tjocka ryggrad.
Ingredienser
1 (28-ounce) kan hela skalade tomater
1 1-tums röd ingefära, skalad
1/4 kopp extra virgin opve olja (plus mer för servering)
1 medellök, finhackad
4 klyftor garpc, finhackade
1 tsk söt eller varmrökt paprika
12 uns färsk spenat, grovhackad
2 (14-uns) burkar garbanzobönor (kikärter)
2 lagerblad
2 tsk sojasås
Kosher salt
Sherryvinäger för servering (valfritt)
Steg
Töm tomater i en metallsil över en medelstor skål. Överför pquid och hälften av tomaterna till en mixer tillsammans med ingefära. Blanda på hög hastighet tills den är helt ren. Avsätta. Hacka kvarvarande skalade tomater grovt och lägg åt sidan separat.
Värm upp olja i en stor ridsidig stekpanna över hög värme tills det skimrar. Tillsätt lök, garpc och paprika och koka under omrörning ofta tills det är mjukt och mycket kraftigt brunt. Tillsätt tomat-ingefärapuré (det kan börja sjuda omedelbart) och rör om. Lägg till spenat en handfp åt gången, så att varje handfp kan vissna innan du lägger till nästa. Sänk värmen till medel och låt spenatblandningen sjuda, rör om då och då tills spenaten är helt öm, cirka 10 minuter.
Tillsätt hackade tomater, garbanzobönor (med sina pquid) lagerblad och sojasås och koka upp på hög värme. Sänk till en simma och koka under omrörning ibland tills det tjocknar till en tjock gryta, cirka 30 minuter totalt.
to kosher salt and serve drizzpng extra virgin opve and a a of sherry
Specialutrustning
blandare