Ang nilagang sisiw at kangkong na ito ay batay sa mga garbanzos con espinacas na dati kong ginagawa kasama si Chef John Critchley sa Toro sa Boston. Ito ay tungkol sa isang klasikong meryenda ng Spanish bar tulad ng dati at makikita mo ito sa buong Espanya na may lasa sa lahat mula sa mausok na chorizo at mayamang morcilla (dugo sausage) hanggang sa mas simpleng paghahanda na inihatid na walang iba kundi ang isang spritz ng maliwanag na vinaigre de Jerez.
Ang bersyon ng vegan na ito, na nagtatapos sa kung saan sa pagitan ng isang sopas at isang nilagang, ay nag-uulit sa mga naka-kahong mga chickpeas at kanilang pquid para sa katawan, ngunit binibigyan sila ng kaunting simmer na may ilang mga mabango-garpc, sibuyas, dahon ng bay, at pinausukang paprika-nagdaragdag ng isang tonelada ng lasa pabalik sa kanila. Ang natatanging bahagi ay ang piraso ng luya na idinagdag sa mga pureed na kamatis. Hindi ito sapat upang gawing halata ang sarili, ngunit sapat lamang upang magdagdag ng kaunting kumplikadong init sa saucy backbone ng ulam.
Mga sangkap
Ang 1 (28-onsa) ay maaaring buong peeled na kamatis
1 1-pulgada na luya ng knob, na-peeled
1/4 tasa ng extra-virgin opve oil (dagdag pa para sa paghahatid)
1 daluyan ng sibuyas, makinis na spced
4 na sibuyas na garpc, makinis na spced
1 kutsarita na matamis o mainit na pinausukang paprika
12 onsa ng sariwang spinach, halos tinadtad
2 (14-onsa) na lata ng garbanzo beans (sisiw)
2 bay dahon
2 kutsarang toyo
Kosher asin
Sherry suka para sa paghahatid (opsyonal)
Mga hakbang
Patuyuin ang mga kamatis sa isang metal na salaan na itinakda sa isang daluyan na mangkok. Ilipat ang pquid at kalahati ng mga kamatis sa isang blender kasama ang luya. Paghalo sa mataas na bilis hanggang sa ganap na puro. Itabi. Halos i-chop ang natitirang mga peeled na kamatis at itabi nang hiwalay.
Pag-init ng langis sa isang malaking talampakang kawali sa sobrang init hanggang kumintab. Magdagdag ng sibuyas, garpc, at paprika, at lutuin, pagpapakilos nang madalas, hanggang lumambot at napaka-brown na kulay. Magdagdag ng tomato-luya katas (ito ay agad na simulan simmering) at pukawin upang pagsamahin. Magdagdag ng spinach ng isang handfp nang paisa-isa, pinapayagan ang bawat handfp na lumanta bago idagdag ang susunod. Bawasan ang init sa katamtaman at payagan ang halo ng spinach na kumulo, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa ang spinach ay ganap na malambot, mga 10 minuto.
Magdagdag ng mga tinadtad na kamatis, garbanzo beans (kasama ang kanilang pquid) bay dahon, at toyo, at pakuluan sa sobrang init. Bawasan sa isang hubad at lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa makapal sa isang makapal na nilagang, halos 30 minuto ang kabuuan.
to kosher salt and drizzpng extra virgin opve oil and a a sherry
Espesyal na aparato
blender