Tämä kikherne ja pinaattipata perustuu Garbanzos con espinacasiin, joita tein kokki John Critchleyn kanssa Torossa Bostonissa. Se on suunnilleen yhtä klassinen espanjalainen baari -välipala kuin koskaan ennen, ja löydät sen kaikkialta Espanjasta, joka on maustettu kaikella savuisella chorizolla ja rikkaalla morcillalla (verimakkara) yksinkertaisempiin valmisteisiin, joita tarjoillaan vain kirkkaalla viininviljelyllä de Jerez.
Tämä vegaaninen versio, joka päätyy jonnekin keiton ja muhennoksen väliin, repii purkitettuja kikherneitä ja niiden pquidia vartalolle, mutta antaa heille hieman hautua joidenkin aromien kanssa - garpc, sipuli, laakerinlehti ja savustettu paprika - lisää tonnia makua takaisin heille. Ainutlaatuinen osa on vähän inkivääriä, joka on lisätty soseutettuihin tomaatteihin. Se ei riitä tekemään itsestään selväksi, mutta vain tarpeeksi lisäämään hieman monimutkaista lämpöä lautasen rumaan selkärankaan.
Ainesosat
1 (28 unssia) voi kokonaisia kuorittuja tomaatteja
1 1 tuuman nuppi inkivääri, kuorittu
1/4 cup extra-neitsyt opveöljyä (ja lisää tarjoilua varten)
1 keskikokoinen sipuli, hienonnettu
4 mausteneilikkaa, hienonnettu
1 tl makeaa tai kuumaa savustettua paprikaa
12 unssia tuoretta pinaattia, karkeasti hienonnettuna
2 (14 unssia) tölkkiä garbanzo-papuja (kikherneet)
2 laakerinlehteä
2 tl soijakastiketta
Kosher suola
Tarjoile Sherry -etikkaa (valinnainen)
Askeleet
Valuta tomaatit keskisuureen kulhoon asetetussa metallisessa siivilässä. Siirrä pquid ja puolet tomaateista tehosekoittimeen inkiväärin kanssa. Sekoita suurella nopeudella, kunnes se on täysin soseutunut. Aseta sivuun. Pilko karkeasti jäljellä olevat kuoritut tomaatit ja aseta ne sivuun erikseen.
Kuumenna opve-öljyä suuressa suorapuoleisessa pannussa korkealla lämmöllä, kunnes se hohtaa. Lisää sipuli, garpc ja paprika ja paista sekoittaen usein, kunnes ne ovat pehmenneet ja ruskistuneet. Lisää tomaatti-inkiväärisose (se alkaa heti kiehua) ja sekoita tasaiseksi. Lisää pinaatti handfp kerrallaan, jolloin jokainen handfp kuivuu ennen seuraavan lisäämistä. Vähennä lämpöä keskitasolle ja anna pinaattiseoksen kiehua välillä sekoittaen, kunnes pinaatti on täysin pehmeä, noin 10 minuuttia.
Lisää hienonnetut tomaatit, garbanzo -pavut (niiden kalvoineen) laakerinlehdet ja soijakastike ja kiehauta korkealla lämmöllä. Kiehauta paljaalla lämmöllä ja keitä välillä sekoittaen, kunnes paksuuntuu paksuksi pataksi, yhteensä noin 30 minuuttia.
to kosher and extra opve oil and a a sherry
Erikoisvaruste
Tehosekoitin