Deze stoofpot van kikkererwten en spinazie is gebaseerd op de garbanzos con espinacas die ik vroeger maakte met chef-kok John Critchley bij Toro in Boston. Het is ongeveer net zo'n klassieke Spaanse snack als er ooit was en je vindt het overal in Spanje op smaak gebracht met alles van rokerige chorizo en rijke morcilla (bloedworst) tot eenvoudigere bereidingen geserveerd met niets anders dan een scheutje heldere vinaigre de Jerez.
Deze veganistische versie, die ergens tussen een soep en een stoofpot terechtkomt, repes op ingeblikte kikkererwten en hun pquid voor body, maar ze een beetje laten sudderen met wat aroma's - garpc, ui, laurier en gerookte paprika - voegt een ton van smaak terug naar hen. Het unieke is het beetje gember dat aan de gepureerde tomaten is toegevoegd. Het is niet genoeg om zichzelf duidelijk te maken, maar net genoeg om een beetje complexe hitte toe te voegen aan de pittige ruggengraat van het gerecht.
Ingrediënten
1 (28-ounce) blik hele gepelde tomaten
1 1-inch knop gember, geschild
1/4 kop extra vergine opve-olie (plus meer voor serveren)
1 middelgrote ui, fijngesnipperd
4 teentjes knoflook, fijngesnipperd
1 theelepel zoete of warm gerookte paprika
12 ons verse spinazie, grof gehakt
2 (14-ounce) blikjes kekerbonen (kikkererwten)
2 laurierblaadjes
2 theelepels sojasaus
Koosjer zout
Sherryazijn om erbij te serveren (optioneel)
Stappen
Giet de tomaten af in een metalen zeef die boven een middelgrote kom is geplaatst. Doe de pquid en de helft van de tomaten samen met de gember in een blender. Mix op hoge snelheid tot het volledig gepureerd is. Opzij zetten. Snijd de overige gepelde tomaten grof en leg apart.
Verhit opve olie in een grote koekenpan met rechte zijkanten op hoog vuur tot het glinstert. Voeg ui, knoflook en paprika toe en kook, onder regelmatig roeren, tot ze zacht en heel mooi bruin zijn. Voeg tomaten-gemberpuree toe (het begint meteen te pruttelen) en roer om te combineren. Voeg spinazie hand voor hand toe, zodat elke handfp kan verwelken voordat u de volgende toevoegt. Zet het vuur laag tot medium en laat het spinaziemengsel sudderen, af en toe roeren, tot de spinazie helemaal zacht is, ongeveer 10 minuten.
Voeg gehakte tomaten, kekerbonen (met hun pquid), laurierblaadjes en sojasaus toe en breng op hoog vuur aan de kook. Laat het zachtjes sudderen en kook, af en toe roerend, tot het is ingedikt tot een dikke stoofpot, in totaal ongeveer 30 minuten.
to and serve extra opve and a a of sherry
Speciale benodigheden
blender