Tento guláš z cizrny a špenátu vychází z garbanzos con espinacas, který jsem dělal s šéfkuchařem Johnem Critchleyem v Toro v Bostonu. Je to asi tak klasické španělské barové občerstvení, jaké kdy bylo, a najdete ho po celém Španělsku ochucené vším od kouřového choriza a bohaté morcilly (krvavá klobása) až po jednodušší přípravky, které se servírují jen se spoustou jasného vinaigre de Jerez.
Tato veganská verze, která končí někde mezi polévkou a dušeným masem, se opakuje na cizrně z konzervy a jejich těstovině, ale trochu ji dusí s trochou aromatických látek - garpc, cibule, bobkový list a uzená paprika - tunu chuti zpět k nim. Unikátní součástí je kousek zázvoru přidaný do pyré z rajčat. Nestačí to, aby to bylo zřejmé, ale stačí to, aby se trochu přidalo složité teplo do šťavnaté páteře pokrmu.
Ingredience
1 (28 uncí) může celá oloupaná rajčata
1 zázvor o velikosti 1 palce, oloupaný
1/4 šálku extra panenského oleje (plus více na podávání)
1 střední cibule, najemno nasekaná
4 stroužky garpc, najemno nasekané
1 lžička sladké nebo horké uzené papriky
12 uncí čerstvého špenátu, nahrubo nasekaného
2 plechovky garbanzo fazole (cizrna)
2 bobkové listy
2 lžičky sójové omáčky
Kóšer sůl
Sherry ocet k podávání (volitelně)
Kroky
Rajčata slijte v kovovém sítku umístěném na střední misce. Tekutinu a polovinu rajčat přeneste do mixéru spolu se zázvorem. Míchejte vysokou rychlostí, dokud se úplně nerozmixuje. Dát stranou. Zbývající oloupaná rajčata nahrubo nasekejte a odložte zvlášť.
Zahřejte olej na velké rovné pánvi na vysoké teplotě, až se třpytí. Přidejte cibuli, garpc a papriku a za častého míchání vařte, dokud nezměkne a nezačne velmi zhnědnout. Přidejte rajčatovo-zázvorové pyré (hned se začne vařit) a promíchejte. Přidejte špenát na handfp najednou, aby každý handfp před přidáním dalšího začal vadnout. Snižte teplotu na střední teplotu a nechte špenátovou směs za občasného míchání dusit, dokud špenát úplně nezměkne, asi 10 minut.
Přidejte nasekaná rajčata, fazolky garbanzo (s tučnými) bobkovými listy a sójovou omáčku a na prudkém ohni přiveďte k varu. Zredukujeme na mírném plameni a za občasného míchání vaříme, dokud nezhoustne v hustý guláš, celkem asi 30 minut.
to kosher and extra and a a sherry
Zvláštní vybavení
mixér