Aquest guisat de cigrons i espinacs es basa en els garbanzos amb espinacas que feia amb el xef John Critchley al Toro de Boston. És un aperitiu de bar espanyol tan clàssic com mai hi havia i ho trobareu a tot Espanya aromatitzat amb tot, des de xoriço fumat i rica morcilla (salsitxa) fins a preparacions més senzilles servides amb res més que un raig de vinagre brillant de Jerez.
Aquesta versió vegana, que acaba entre una sopa i un guisat, respon als cigrons enllaunats i al seu líquid per al cos, però els dóna una mica de foc lent amb alguns productes aromàtics (garpc, ceba, llorer i pebre vermell fumat). tona de sabor. L’única part és la mica de gingebre que s’afegeix als tomàquets en puré. No n’hi ha prou per fer-se evident, sinó només per afegir una mica de calor complexa a l’esquena columna vertebral del plat.
Ingredients
1 (28 unces) de tomàquet pelat sencer
1 pom de 1 polzada de gingebre, pelat
1/4 tassa d’oli d’oliva verge extra (més més per servir)
1 ceba mitjana, picada finament
4 claus de garpa, finament picades
1 culleradeta de pebre vermell fumat dolç o calent
12 unces d'espinacs frescos, picats aproximadament
2 llaunes (14 unces) de mongetes de garbanzo (cigrons)
2 fulles de llorer
2 culleradetes de salsa de soja
Sal kosher
Vinagre de xerès per servir (opcional)
Passos
Escorreu els tomàquets en un colador de metall situat sobre un bol mitjà. Transferiu el quid i la meitat de tomàquets a la batedora juntament amb el gingebre. Barregeu a gran velocitat fins que quedi completament purificat. Deixar de banda. Piqueu aproximadament la resta de tomàquets pelats i reserveu-los per separat.
Escalfeu oli en una paella gran de paret recta a foc fort fins que brilli. Afegiu-hi ceba, garpc i pebre vermell i coeu-ho, remenant amb freqüència, fins que estovin i es daurin molt intensament. Afegiu puré de tomàquet i gingebre (es va començar a posar a foc lent immediatament) i remeneu per combinar. Afegiu espinacs a mà a la vegada, permetent que cada handfp es marchiti abans d’afegir-ne la següent. Reduïu el foc a mitjà i deixeu que la barreja d’espinacs cogui a foc lent, remenant de tant en tant, fins que els espinacs estiguin completament tendres, uns 10 minuts.
Afegiu els tomàquets picats, les mongetes de garbanzo (amb el seu pquid) fulles de llorer i la salsa de soja i porteu-ho a ebullició a foc fort. Reduïu-ho a foc lent i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant, fins que espesseixi en un estofat espès, aproximadament uns 30 minuts en total.
to kosher and serve extra opve and a a of
Equipament especial
batedora