이 병아리콩과 시금치 스튜는 보스턴의 Toro에서 John Critchley 셰프와 함께 만들곤 했던 garbanzos con espinacas를 기반으로 합니다. 그것은 그 어느 때보다 고전적인 스페인 바 스낵이며 스모키한 초리소와 풍부한 모르실라(혈액 소시지)부터 밝은 비네그레 데 헤레즈(vinaigre de Jerez)의 뿌리만 제공되는 간단한 준비에 이르기까지 모든 것으로 맛을 낸 스페인 전역에서 찾을 수 있습니다.

수프와 스튜 사이 어딘가에 있는 이 완전채식 버전은 통조림으로 만든 병아리콩과 오징어를 몸으로 사용하지만, 마늘, 양파, 월계수 잎, 훈제 파프리카 등의 향료와 함께 약간 끓입니다. 그들에게 다시 맛의 톤. 독특한 부분은 퓌레로 만든 토마토에 약간의 생강을 넣은 것입니다. 그것 자체를 명백하게 하는 것만으로는 충분하지 않지만 접시의 건방진 골격에 약간의 복잡한 열을 추가하기에 충분합니다.

재료

껍질을 벗긴 토마토 통조림 1(28온스)

껍질을 벗긴 1인치 손잡이 생강 1개

1/4 컵 엑스트라 버진 opve 오일 (서빙을 위해 더 많은 것)

잘게 썬 중간 크기의 양파 1개

4 정향 garpc, 잘게 썬 것

달거나 뜨거운 훈제 파프리카 1작은술

대략 다진 신선한 시금치 12온스

2(14온스) 캔 가르반조 콩(병아리콩)

월계수잎 2장

간장 2작은술

코셔 소금

서빙용 셰리 식초(선택 사항)

단계

중간 크기의 그릇 위에 놓인 금속 여과기에 토마토를 배수합니다. 오징어와 토마토 반을 생강과 함께 믹서기에 옮깁니다. 완전히 퓨어링될 때까지 고속으로 블렌딩합니다. 따로. 껍질을 벗긴 남은 토마토는 잘게 썰어 따로 보관합니다.

큼직큼직한 팬에 기름을 두르고 센 불로 달군다. 양파, garpc 및 파프리카를 추가하고 부드러워지고 아주 약간 갈색이 될 때까지 자주 저어가며 요리합니다. 토마토 생강 퓌레(즉시 끓기 시작함)를 넣고 섞기 위해 저어줍니다. 시금치 한 줌을 한 번에 한 줌 추가하여 다음 줌을 추가하기 전에 각 한 줌이 시들도록 합니다. 열을 중간으로 줄이고 시금치가 완전히 부드러워질 때까지 약 10분 동안 때때로 저으면서 시금치 혼합물을 끓입니다.

다진 토마토, 월계수잎(오징어 포함), 간장을 넣고 센 불에서 끓인다. 약 30분 정도 걸쭉한 스튜가 될 때까지 가끔 저으면서 끓입니다.

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특수 장비

믹서기