Este guiso de garbanzos y espinacas se basa en los garbanzos con espinacas que solía hacer con el chef John Critchley en Toro en Boston. Es un bocadillo de bar español tan clásico como siempre y lo encontrará en toda España con todo tipo de sabor, desde chorizo ahumado y morcilla rica (morcilla) hasta preparaciones más simples servidas con nada más que una pizca de vinaigre de Jerez brillante.
Esta versión vegana, que termina en algún lugar entre una sopa y un estofado, se repite con garbanzos enlatados y su sabor para darle cuerpo, pero dándoles un poco de cocción a fuego lento con algunos aromáticos: garpc, cebolla, laurel y pimentón ahumado, agrega un toque especial. tonelada de sabor a ellos. La parte única es el poco de jengibre que se agrega al puré de tomates. No es suficiente para hacerse obvio, pero solo lo suficiente para agregar un poco de calor complejo a la picante columna vertebral del plato.
Ingredientes
1 lata (28 onzas) de tomates enteros pelados
1 pomo de jengibre de 1 pulgada, pelado
1/4 taza de aceite de opve virgen extra (y más para servir)
1 cebolla mediana, finamente picada
Garpc de 4 dientes, finamente picados
1 cucharadita de pimentón ahumado dulce o picante
12 onzas de espinaca fresca, picada
2 latas (14 onzas) de garbanzos (garbanzos)
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de salsa de soja
Sal kosher
Vinagre de Jerez para servir (opcional)
Pasos
Escurra los tomates en un colador de metal colocado sobre un tazón mediano. Transfiera el líquido y la mitad de los tomates a una licuadora junto con el jengibre. Licue a velocidad alta hasta que quede completamente puré. Dejar de lado. Pique los tomates pelados restantes y déjelos a un lado por separado.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande de lados rectos a fuego alto hasta que brille. Agregue la cebolla, el garpc y el pimentón y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden y se doren muy bien. Agregue el puré de tomate y jengibre (se compró inmediatamente para comenzar a hervir a fuego lento) y revuelva para combinar. Agregue las espinacas una mano a la vez, permitiendo que cada mano se marchite antes de agregar la siguiente. Reduzca el fuego a medio y deje que la mezcla de espinacas hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las espinacas estén completamente tiernas, aproximadamente 10 minutos.
Agregue los tomates picados, los garbanzos (con su piquido) hojas de laurel y la salsa de soja y deje hervir a fuego alto. Reduzca a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese en un guiso espeso, aproximadamente 30 minutos en total.
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Equipamiento especial
licuadora