Это рагу из нута и шпината основано на гарбанзо с эспинакой, которые я готовил с шеф-поваром Джоном Кричли в Торо в Бостоне. Это почти такая же классическая испанская закуска для бара, как и когда-либо, и вы найдете ее по всей Испании, приправленной всем, от дымного чоризо и насыщенной морсиллы (кровяной колбасы) до более простых блюд, которые подаются только с небольшим количеством яркого винегра де Херес.
Эта веганская версия, которая оказывается где-то между супом и тушеным мясом, заменяется консервированным нутом и его пищей для тела, но дает им немного кипения с некоторыми ароматическими веществами - гарпком, луком, лавровым листом и копченой паприкой - добавляет тонна аромата вернулась к ним. Уникальная составляющая - немного имбиря, добавляемого в протертые помидоры. Этого недостаточно, чтобы сделать себя очевидным, но достаточно, чтобы добавить немного сложного тепла дерзкой основе блюда.
Ингредиенты
1 банка (28 унций) целых очищенных помидоров
1 дюймовая ручка имбиря, очищенного от кожуры
1/4 стакана масла опве холодного отжима (плюс еще на порцию)
1 средний лук, мелко нарезанный
4 зубчика гарпц, мелко нарезанных
1 чайная ложка сладкого перца или перца горячего копчения
120 унций свежего шпината, крупно нарезанного
2 банки (по 14 унций) фасоли гарбанзо (нут)
2 лавровых листа
2 чайные ложки соевого соуса
Кошерная соль
Хересный уксус для подачи (по желанию)
Шаги
Слейте воду из помидоров в металлическое ситечко, установленное над миской среднего размера. Переложите в блендер pquid и половину помидоров вместе с имбирем. Взбивайте на высокой скорости до полного образования пюре. Отложите в сторону. Оставшиеся очищенные помидоры нарезать крупно и отложить отдельно.
Нагрейте масло в большой сковороде с прямыми стенками на сильном огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте лук, гарпк и перец и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и не подрумянится. Добавить томатно-имбирное пюре (сразу закипать) и перемешать. Добавляйте шпинат по одной порции за раз, позволяя каждой ладони увядать перед добавлением следующей. Уменьшите огонь до среднего и дайте смеси со шпинатом закипеть, периодически помешивая, пока шпинат не станет полностью мягким, около 10 минут.
Добавьте нарезанные помидоры, бобы гарбанзо (вместе с плодами), лавровый лист и соевый соус, и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до кипения и готовьте, время от времени помешивая, пока не превратится в густое тушеное мясо, всего около 30 минут.
Специальное оборудование
блендер