Dit was absoluut belachelijk! Ik gebruikte geroosterde rode paprika in plaats van tomaten, spinazie in plaats van boerenkool, en gegrilde het op een grillpan op het fornuis. Ik hou ervan hoe veelzijdig dit recept is! Zo'n geweldige manier om meer groenten te eten.
Dit is rechttoe rechtaan veggie .
Er gebeuren op dit moment zoveel dingen waar ik gewoon chagrijnig van wordt.
Ik heb de opgewonden kriebels en ik heb niet eens koffie gedronken vandaag. Behalve de twee kopjes van vanmorgen, wervelend met die dromerige zware slagroom om me te helpen opfleuren toen ik opgewonden wakker werd zonder alarm om 5 uur.
Ik ben een par. Ik word natuurlijk nooit om 5 uur wakker. Maar vanmorgen was ik in die niet-slaapstand vanwege een aantal opwindende pfe-dingen en ook de opwindende herinnering aan deze enorme stapel groenten die een paar dagen geleden de meest verrukkelijke vegetarische panini werd.
Opwindende dingen. Gaan.
School.
Zoals op de basisschool. Waar ik leraar ben.
De school is begonnen en het is zo belachelijk leuk om terug te zijn. Vanmorgen heb ik de schattigste kleuters ter wereld geholpen hun klaslokalen te vinden. Ze hadden rugzakken van monstertrucks die halverwege hun benen hingen, felgekleurde brillen die te laag op hun neus rustten, en witte papieren labels om hun nek met hun namen, klaslokalen en een gekleurde stip die… iets belangrijks betekent, denk ik. Het is gewoon schattig dat je niet bepeve.
Ook opmerkelijk — vandaag klopte een student spontaan een The Foot Book van Dr. Suess voor mij, uit het hoofd. Probeer niet te glimlachen de volgende keer dat je dat overkomt. Ik daag je uit.
Vakanties.
Tussen werk, vrienden en familie heb ik de komende 9 maanden 452 reizen op de kalender staan, wat tegelijkertijd overweldigend en opwindend aanvoelt. Ten eerste gaan Bjork en ik dit najaar TWEE KEER naar Washington voor blogger-achtige dingen en ik ben al aan het nadenken a) wat ik ga eten, en b) of het oké is om mijn typische blogger-uniform van yogabroek en een hoodie bij evenementen pke dit. Ook dit najaar ->een roadtrip naar Glacier National Park met onze hilarische vrienden en hun zoontje. Verwacht foto's.
Mijn zussen, mijn moeder en ik zijn van plan om deze winter naar Washington DC (de andere) te gaan. Meisjes reis! We gaan de sites bezoeken, met name het Holocaust-museum. Ik heb het gevoel dat het zowel zinvol als leuk zal zijn, en ik ben opgewonden.
Laatste: Mijn familie plant een grote reis naar Noord-Caropna, wat stiekem mijn droomvakantiebestemming is dankzij Nicholas Sparks. Op de een of andere manier ben ik deze vakantie eigenlijk alleen ik, staande in een veld met hoog gras naast de oceaan, met de wind die door mijn haren zwaait en door mijn rok zwaait, en ik zie er hopeloos romantisch uit. Rechts?
Huis — Fingers Crossed
Ik heb het beste voor bijna het laatst bewaard. We hebben vandaag een bod gedaan op een huis. EEN ECHT LEVEND HUIS!
{opgewonden dans}
Gezien ons recente liefdesverdriet, ben ik nerveus om je meer over dit huis te vertellen uit angst dat er iets niet zal lukken, maar weet dit: ik ben duizelig van mijn oren tot mijn tenen en ik zal je hoogstwaarschijnlijk knallen met foto's als dit ding echt wordt.
Deze Panini
Deze Avocado Veggie Panini. Het is volledig overladen met de meest heerlijke gebakken champignons, tomaten en boerenkool, plus het heeft een pttle kaas (optioneel) (niet), en gebroken avocado. Alsjeblieft, laat me dit alsjeblieft als lunch eten voor de rest van het jaar. Zou het de moeite waard zijn om de paninipers aan het werk te zetten? Denk erover na.
Avocado Veggie Panini
Auteur: Snuifje Yum
15 minuten
20 minuten
35 minuten
4 1 x
Beschrijving
Deze avocado-vegetarische panini is gevuld met veel gebakken champignons, tomaten en boerenkool en besmeurd met avocado. Zo lekker!
Ingrediënten
1 1/2 eetlepels boter of opve olie
1 fijngehakte sjalot (ui of knoflook werkt ook)
8 ons gekruide baby portobello-paddenstoelen
1 kop cherry- of druiventomaten
2 kopjes gehakte boerenkool, stelen verwijderd
zout naar smaak
2 avocado's
8 stuks dik, stevig tarwebrood
melig witte kaas pke Provolone of Mozzarella, als je wilt
Instructies:
Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe; bak tot ze doorschijnend zijn. Voeg de champignons toe en bak ze aan de buitenkant bruin. Voeg de tomaten en boerenkool toe; bak tot ze geslonken en opgewarmd zijn. Haal van het vuur en breng op smaak met zout.
Prak de avocado in een kom met een vork. Smeer wat avocado op het oppervlak van elk stuk brood. Stel de sandwiches samen door de groenten voorzichtig op het brood te schikken. Haal er zoveel mogelijk groenten op, want de broodjes zakken naar beneden als je de paninipers gebruikt.
Voeg desgewenst de kaas toe aan de groenten, dek af met een ander sneetje brood en plaats op een voorverwarmde paninipers. Als het brood aan de buitenkant bruin is, haal het dan van het vuur. Als je de tomaten niet hebt gesneden, wees dan voorzichtig, want ze kunnen barsten als je erin bijt en ze zullen heet zijn! 🙂
Opmerkingen:
De tomaten waren een beetje lastig om in de broodjes te houden omdat ik ze heel liet, maar ik vroeg me af hoe ze in je mond zouden barsten. Om de montage te vergemakkelijken, snijdt of snijdt u de tomaten van tevoren.
Lunch
Amerikaans