Kuchnia tatarska charakteryzuje się dużą ilością mięsa, nabiału i wszelkiego rodzaju zup. Dużą popularnością cieszą się również wszelkiego rodzaju makarony i płatki zbożowe. Dzielimy się najlepszymi przepisami tatarskich potraw narodowych - to bardzo smaczne i satysfakcjonujące!
1. Eczpoczmaki
Trójkątne paszteciki wykonane są z wszelkiego rodzaju nadzieniami! Jedno pozostaje wspólne: nadzienie zawsze wkłada się do środka na surowo.
Potrzebne będą: 250 ml mleka, 500 g mąki, 1 łyżka cukru, 3 łyżki oleju roślinnego, 1 jajko, 1 łyżeczka suchych drożdży, 500 g ziemniaków, 500 g jagnięciny, 250 g cebuli, 1 żółtko, 250 ml bulionu, sól i pieprz …
Przygotowanie: Drożdże zalać ciepłym mlekiem z cukrem i pozostawić na kilka minut. Dodać masło, jajko, sól i stopniowo dodawać przesianą mąkę. Zagnieść mąkę i pozostawić ciasto ciepłe na godzinę.
Ziemniaki i mięso posiekać bardzo drobno i wymieszać z przyprawami. Ciasto podzielić na kawałki, rozwałkować, ułożyć nadzienie i napełnić placki trójkątami. Na wierzchu zostaw otwór na parę i przykryj korkiem do ciasta. Piecz przez 30 minut w 180 stopniach, następnie wlej do każdego trochę bulionu i piecz przez kolejne 30 minut.
2. Azu z wołowiny
Najsłynniejsze danie mięsne kuchni tatarskiej z warzywami i pikantnym sosem.
Potrzebne będą: 500 g wołowiny, 5 cebuli, 3 pikle, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 1 kg ziemniaków, 1 szklanka bulionu, 3 ząbki czosnku.
Przygotowanie: Mięso pokroić w paski i podsmażyć w kotle. Cebulę dodać w półpierścieniach, a gdy stanie się przezroczysta - starte ogórki i koncentrat pomidorowy. Wlać bulion i tusze do miękkości iw tym czasie osobno smażyć ziemniaki. Gdy będzie już prawie gotowy, dodaj go do podstawy wraz z przyprawami i gotuj przez kolejne 5 minut.
3. Kystyby
Wydaje się, że wszystkie kuchnie świata mają swoje przepisy na podpłomyki przaśne. A tatarski nie jest wyjątkiem!
Potrzebne będą: 330 ml mleka, 1 jajko, 1 łyżeczka cukru, szczypta soli, 270 g mąki, 150 g masła, 1 kg ziemniaków, 1 cebula, 20 ml oleju roślinnego.
Sposób przygotowania: Mąkę wymieszać ze 130 ml ciepłego mleka, dodać jedną trzecią roztopionego masła, sól, cukier i jajko. Ugotuj ziemniaki i rozgnieć z pozostałym mlekiem i jedną trzecią masła. Smaż cebulę na oleju roślinnym, a także wymieszaj z puree ziemniaczanym.
Ciasto podzielić na kawałki, każdą kulkę cienko rozwałkować i usmażyć na suchej patelni. Posmarować pozostałym masłem, ułożyć nadzienie z jednej strony i złożyć na pół.
4. Zur-balish
Duży i obfity placek mięsny, który z pewnością stanie się gwiazdą rodzinnego obiadu lub świątecznego stołu.
Potrzebne będą: 450 g mąki, 150 g śmietany, 150 ml kefiru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 700 g ziemniaków, 200 g cebuli, 600 g wołowiny, przyprawy, bulion.
Przygotowanie: Zagnieść ciasto ze śmietany, kefiru, mąki i szczypty sody i pozostawić na pół godziny. Ziemniaki, cebulę i mięso drobno posiekać i dobrze doprawić nadzieniem. Oddzielić około jednej czwartej ciasta, a resztę rozwałkować do formy.
Ułóż nadzienie, przykryj pozostałym ciastem i przykryj brzegi. Zrób w środku otwór na parę i przykryj go korkiem do ciasta. W razie potrzeby dodaj dekoracje i wstaw ciasto do piekarnika na 2,5 godziny w temperaturze 180 stopni. Po 40 minutach wlej trochę bulionu do otworu i zmniejsz temperaturę do 150.
5. Beszbarmak
Mięso z makaronem i ziemniakami - co może być smaczniejsze i bardziej satysfakcjonujące?
Potrzebne będą: 500 g wołowiny, 500 g ziemniaków, 3 cebule, 1 marchewka, 100 g ziół, 3 szklanki mąki, 1 jajko, 1 szklanka wody, przyprawy, 1 łyżka oleju roślinnego.
Przygotowanie: Mięso grubo posiekać i wlać 2 litry wody do rondla. Gdy się zagotuje, usuń piankę, dodaj grubo posiekaną marchewkę i 1 cebulę i gotuj 3 godziny na małym ogniu.
Wymieszaj jajko, szklankę wody i łyżkę masła, sól i powoli dodaj mąkę. Ciasto pozostawić na 30 minut, rozwałkować w warstwę do 3 mm i pokroić w romby o średnicy 5-8 cm.Wyjąć przygotowane mięso z bulionu, włożyć do niego posiekaną cebulę na minutę i ugotować w nim ziemniaki do ugotowania. Po ziemniakach ugotować makaron, ułożyć danie na talerzu i posypać ziołami.
6. Tokmach z kurczakiem
Tradycyjna zupa z makaronem jest zawsze inna, bo każda gospodyni ma swój przepis!
Potrzebne będą: 1,5 kg kurczaka, 4 litry wody, 1 marchewka, 5 ziemniaków, 1 cebula, 1 jajko, 50 g mąki, szczypta soli, 1 łyżeczka oleju roślinnego.