Tatarsku kuhinju karakterizira puno mesa, mliječnih proizvoda i svih vrsta juha. Također su vrlo popularni rezanci i žitarice u svim vrstama. Dijelimo najbolje recepte tatarskih nacionalnih jela - vrlo je ukusno i zadovoljavajuće!
1. Ehpohmake
Trokutaste pljeskavice rade se sa svim vrstama nadjeva! Jedna stvar ostaje zajednička: nadjev se uvijek stavlja unutra sirov.
Trebat će vam: 250 ml mlijeka, 500 g brašna, 1 žlica šećera, 3 žlice biljnog ulja, 1 jaje, 1 žličica suhog kvasca, 500 g krumpira, 500 g janjetine, 250 g luka, 1 žumanjak, 250 ml juhe, sol i papar…
Priprema: Kvasac sa šećerom preliti toplim mlijekom i ostaviti par minuta. Dodajte maslac, jaje, sol i postepeno dodajte prosijano brašno. Zamijesite brašno i ostavite tijesto na toplom sat vremena.
Krumpir i meso nasjeckajte jako sitno i pomiješajte sa začinima. Tijesto podijelite na komade, razvaljajte, rasporedite nadjev i punite pite trokutima. Na vrhu ostavite rupu za paru i prekrijte čepom od tijesta. Pecite 30 minuta na 180 stupnjeva pa u svaku ulijte malo juhe i pecite još 30 minuta.
2. Azu od govedine
Najpoznatije mesno jelo tatarske kuhinje s povrćem i pikantnim umakom.
Trebat će vam: 500 g junetine, 5 glavica luka, 3 kisela krastavca, 2 žlice paste od rajčice, 1 kg krumpira, 1 čaša juhe, 3 češnja češnjaka.
Priprema: Meso narežite na trakice i popržite u kotlu. Dodajte luk na pola prstena, a kada postane proziran - naribane krastavce i pastu od rajčice. Ulijte juhu i trupove dok ne omekšaju, a za to vrijeme posebno pržite krumpir. Kad je skoro gotov, dodajte ga u osnove zajedno sa začinima i pirjajte još 5 minuta.
3. Kystyby
Čini se da sve kuhinje svijeta imaju svoje recepte za beskvasni somun. A ni tatarski nije iznimka!
Trebat će vam: 330 ml mlijeka, 1 jaje, 1 žličica šećera, prstohvat soli, 270 g brašna, 150 g maslaca, 1 kg krumpira, 1 luk, 20 ml biljnog ulja.
Priprema: Pomiješajte brašno i 130 ml toplog mlijeka, dodajte trećinu otopljenog maslaca, sol, šećer i jaje. Krumpir skuhajte i zgnječite s preostalim mlijekom i drugom trećinom maslaca. Pržite luk na biljnom ulju i također pomiješajte s pire krumpirom.
Tijesto podijelite na komade, svaku lopticu tanko razvaljajte i pržite na suhoj tavi. Premažite preostalim maslacem, stavite fil na jednu stranu i preklopite na pola.
4. Zur-bališ
Velika i izdašna mesna pita koja će zasigurno postati zvijezda obiteljske večere ili svečanog stola.
Trebat će vam: 450 g brašna, 150 g kiselog vrhnja, 150 ml kefira, 1 žličica praška za pecivo, 700 g krumpira, 200 g luka, 600 g junetine, začini, juha.
Priprema: Zamijesite tijesto od kiselog vrhnja, kefira, brašna i prstohvata sode i ostavite da odstoji pola sata. Krumpir, luk i meso sitno nasjeckajte i dobro začinite nadjev. Odvojite otprilike četvrtinu tijesta, a ostatak razvaljajte u kalup.
Položite nadjev, prekrijte preostalim tijestom i prekrijte rubove. U sredini napravite rupu za paru i prekrijte je čepom za tijesto. Po želji dodajte ukrase i tortu stavite peći 2,5 sata na 180 stupnjeva. Nakon 40 minuta ulijte malo juhe u rupu i smanjite temperaturu na 150.
5. Bešbarmak
Meso s rezancima i krumpirom - što može biti ukusnije i zadovoljavajuće?
Trebat će vam: 500 g junetine, 500 g krumpira, 3 glavice luka, 1 mrkva, 100 g začinskog bilja, 3 čaše brašna, 1 jaje, 1 čaša vode, začini, 1 žlica biljnog ulja.
Priprema: Meso krupno nasjeckajte i u lonac ulijte 2 litre vode. Kad prokuha, maknite pjenu, dodajte krupno nasjeckanu mrkvu i 1 glavicu luka, pa pirjajte 3 sata na laganoj vatri.
Pomiješajte jaje, čašu vode i žlicu maslaca, posolite i polako dodajte brašno. Ostavite tijesto 30 minuta, razvaljajte ga u sloj do 3 mm i izrežite na rombove veličine 5-8 cm.Gotovo meso izvadite iz juhe, u nju stavite na minut nasjeckani luk i skuhajte krumpir. dok se ne skuha. Nakon krumpira skuhajte rezance, stavite jelo na tanjur i pospite začinskim biljem.
6. Tokmach s piletinom
Tradicionalna juha od rezanaca uvijek je drugačija jer svaka domaćica ima svoj recept!
Trebat će vam: 1,5 kg piletine, 4 litre vode, 1 mrkva, 5 krumpira, 1 luk, 1 jaje, 50 g brašna, prstohvat soli, 1 žličica biljnog ulja.