Tatarská kuchyně se vyznačuje velkým množstvím masa, mléčných výrobků a všemožných polévek. Velmi oblíbené jsou také nudle a cereálie všeho druhu. Sdílíme nejlepší recepty tatarských národních jídel - je to velmi chutné a uspokojující!
1. Echpochmaky
Trojúhelníkové placičky se vyrábí se všemi druhy náplní! Jedno zůstává společné: náplň se dovnitř dává vždy syrová.
Budete potřebovat: 250 ml mléka, 500 g mouky, 1 lžíce cukru, 3 lžíce rostlinného oleje, 1 vejce, 1 lžička sušeného droždí, 500 g brambor, 500 g jehněčího masa, 250 g cibule, 1 žloutek, 250 ml vývaru, sůl a pepř …
Příprava: Droždí s cukrem zalijeme teplým mlékem a necháme pár minut odstát. Přidáme máslo, vejce, sůl a postupně přidáváme prosátou mouku. Promícháme mouku a těsto necháme hodinu teplé.
Brambory a maso nakrájíme najemno a smícháme s kořením. Těsto rozdělte na kousky, vyválejte, položte náplní a naplňte koláče trojúhelníky. Nahoře nechte otvor pro páru a přikryjte korkovou zátkou. Pečeme 30 minut na 180 stupňů, poté do každého podlijeme trochou vývaru a pečeme dalších 30 minut.
2. Azu z hovězího masa
Nejznámější masový pokrm tatarské kuchyně se zeleninou a pikantní omáčkou.
Budete potřebovat: 500 g hovězího masa, 5 cibulí, 3 okurky, 2 lžíce rajčatového protlaku, 1 kg brambor, 1 sklenici vývaru, 3 stroužky česneku.
Příprava: Maso nakrájíme na nudličky a orestujeme v kotlíku. Přidejte cibuli na poloviční kroužky, a když zprůhlední - strouhané okurky a rajčatový protlak. Nalijte vývar a korpusy do měkka a během této doby smažte brambory samostatně. Když je téměř hotová, přidejte ji k základu spolu s kořením a vařte dalších 5 minut.
3. Kystyby
Zdá se, že všechny kuchyně světa mají své vlastní recepty na nekvašený mazanec. A ta tatarská není výjimkou!
Budete potřebovat: 330 ml mléka, 1 vejce, 1 lžičku cukru, špetku soli, 270 g mouky, 150 g másla, 1 kg brambor, 1 cibuli, 20 ml rostlinného oleje.
Příprava: Smícháme mouku a 130 ml teplého mléka, přidáme třetinu rozpuštěného másla, sůl, cukr a vejce. Brambory uvaříme a rozmačkáme se zbylým mlékem a další třetinou másla. Smažte cibuli v rostlinném oleji a také smíchejte s bramborovou kaší.
Těsto rozdělte na kousky, každou kouli vyválejte na tenko a smažte na suché pánvi. Potřeme zbylým máslem, dáme náplň na jednu stranu a přeložíme napůl.
4. Zur-balish
Velký a vydatný masový koláč, který se rozhodně stane hvězdou rodinné večeře nebo slavnostní tabule.
Budete potřebovat: 450 g mouky, 150 g zakysané smetany, 150 ml kefíru, 1 ČL prášku do pečiva, 700 g brambor, 200 g cibule, 600 g hovězího masa, koření, vývar.
Příprava: Ze zakysané smetany, kefíru, mouky a špetky sody uhněteme těsto a necháme půl hodiny odležet. Brambory, cibuli a maso nakrájíme nadrobno a náplň dobře osolíme. Oddělte asi čtvrtinu těsta a zbytek vyválejte do formy.
Rozložíme náplní, zakryjeme zbylým těstem a zakryjeme okraje. Uprostřed udělejte důlek na páru a zakryjte ho zátkou. Pokud chcete, přidejte ozdoby a vložte dort do trouby na 2,5 hodiny na 180 stupňů. Po 40 minutách nalijte do důlku trochu vývaru a snižte teplotu na 150.
5. Beshbarmak
Maso s nudlemi a bramborami - co by mohlo být chutnější a uspokojivější?
Budete potřebovat: 500 g hovězího masa, 500 g brambor, 3 cibule, 1 mrkev, 100 g bylinek, 3 sklenice mouky, 1 vejce, 1 sklenici vody, koření, 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje.
Příprava: Maso nakrájejte nahrubo a zalijte 2 litry vody do hrnce. Když se vaří, odstraňte pěnu, přidejte nahrubo nakrájenou mrkev a 1 cibuli a na mírném ohni vařte 3 hodiny.
Smíchejte vejce, sklenici vody a lžíci másla, sůl a pomalu přidávejte mouku. Těsto necháme 30 minut, rozválíme na 3 mm vrstvu a nakrájíme na 5-8 cm kosočtverce.Připravené maso vyjmeme z vývaru, na minutu do něj vložíme nakrájenou cibuli a uvaříme v ní brambory až do vaření. Po bramborách uvaříme nudle, pokrm dáme na talíř a posypeme bylinkami.
6. Tokmach s kuřecím masem
Tradiční nudlová polévka je vždy jiná, protože každá hospodyňka má svůj vlastní recept!
Budete potřebovat: 1,5 kg kuřete, 4 litry vody, 1 mrkev, 5 brambor, 1 cibuli, 1 vejce, 50 g mouky, špetku soli, 1 lžičku rostlinného oleje.