De Tataarse keuken kenmerkt zich door veel vlees, zuivelproducten en allerlei soorten soepen. Ook erg populair zijn noedels en granen in allerlei soorten. We delen de beste recepten van Tataarse nationale gerechten - het is erg lekker en bevredigend!
1. Echpochmaks
Driehoekige pasteitjes worden gemaakt met allerlei vullingen! Eén ding blijft gemeen: de vulling wordt er altijd rauw in gedaan.
Je hebt nodig: 250 ml melk, 500 g bloem, 1 el suiker, 3 el plantaardige olie, 1 ei, 1 tl droge gist, 500 g aardappelen, 500 g lamsvlees, 250 g ui, 1 dooier, 250 ml bouillon, zout en peper …
Bereiding: Giet warme melk over gist met suiker en laat een paar minuten staan. Voeg boter, ei, zout toe en voeg geleidelijk gezeefde bloem toe. Kneed de bloem en laat het deeg een uur warm staan.
Snijd aardappelen en vlees zeer fijn en meng met kruiden. Verdeel het deeg in stukken, rol uit, leg de vulling erop en vul de taarten met driehoekjes. Laat een gat voor stoom bovenop en dek af met een deegkurk. Bak gedurende 30 minuten op 180 graden, giet dan een beetje bouillon in elk en bak nog eens 30 minuten.
2. Azu van rundvlees
Het bekendste vleesgerecht uit de Tataarse keuken met groenten en pikante saus.
Je hebt nodig: 500 g rundvlees, 5 uien, 3 augurken, 2 eetlepels tomatenpuree, 1 kg aardappelen, 1 glas bouillon, 3 teentjes knoflook.
Bereiding: Snijd het vlees in reepjes en bak ze in een ketel. Voeg de ui in halve ringen toe en wanneer deze transparant wordt - geraspte komkommers en tomatenpuree. Giet de bouillon en karkassen tot ze gaar zijn en bak de aardappelen in deze tijd apart. Als het bijna klaar is, voeg je het samen met de kruiden toe aan de basis en laat je het nog 5 minuten sudderen.
3. Kystyby
Het lijkt erop dat alle keukens van de wereld hun eigen recepten hebben voor ongezuurde flatbreads. En de Tataarse is geen uitzondering!
Je hebt nodig: 330 ml melk, 1 ei, 1 theelepel suiker, een snufje zout, 270 g bloem, 150 g boter, 1 kg aardappelen, 1 ui, 20 ml plantaardige olie.
Bereiding: Meng bloem en 130 ml warme melk, voeg een derde van de gesmolten boter, zout, suiker en een ei toe. Kook de aardappelen en pureer ze met de resterende melk en nog een derde van de boter. Bak uien in plantaardige olie en meng ook met aardappelpuree.
Verdeel het deeg in stukken, rol elke bal dun uit en bak in een droge koekenpan. Bestrijk met de resterende boter, leg de vulling aan één kant en vouw dubbel.
4. Zur-balish
Een grote en stevige vleestaart die zeker de ster zal worden van een familiediner of een feestelijke tafel.
Je hebt nodig: 450 g bloem, 150 g zure room, 150 ml kefir, 1 tl bakpoeder, 700 g aardappelen, 200 g uien, 600 g rundvlees, kruiden, bouillon.
Bereiding: Kneed het deeg van zure room, kefir, bloem en een snufje soda en laat het een half uur staan. Snijd de aardappelen, uien en vlees fijn en kruid de vulling goed. Scheid ongeveer een kwart van het deeg en rol de rest in een vorm.
Leg de vulling, dek af met de rest van het deeg en bedek de randen. Maak een gat in het midden voor stoom en dek het af met een deegstop. Voeg eventueel versieringen toe en zet de cake 2,5 uur in de oven op 180 graden. Giet na 40 minuten wat bouillon in het gat en verlaag de temperatuur tot 150.
5. Beshbarmak
Vlees met noedels en aardappelen - wat is er lekkerder en bevredigender?
Je hebt nodig: 500 g rundvlees, 500 g aardappelen, 3 uien, 1 wortel, 100 g kruiden, 3 glazen bloem, 1 ei, 1 glas water, kruiden, 1 el plantaardige olie.
Bereiding: Hak het vlees grof en giet 2 liter water in een pan. Als het kookt, verwijder het schuim, voeg grof gesneden wortelen en 1 ui toe en laat 3 uur op laag vuur sudderen.
Meng een ei, een glas water en een lepel boter, zout en voeg langzaam bloem toe. Laat het deeg 30 minuten staan, rol het in een laag tot 3 mm en snij in ruiten van 5-8 cm Haal het bereide vlees uit de bouillon, leg de gesnipperde ui er een minuut in en kook de aardappelen erin tot het gaar is. Kook na de aardappelen de noedels, zet het gerecht op een bord en bestrooi met kruiden.
6. Tokmach met kip
Traditionele noedelsoep is altijd anders omdat elke huisvrouw haar eigen recept heeft!
Je hebt nodig: 1,5 kg kip, 4 liter water, 1 wortel, 5 aardappelen, 1 ui, 1 ei, 50 g bloem, een snufje zout, 1 tl plantaardige olie.