המטבח הטטרי מאופיין בהרבה בשר, מוצרי חלב וכל מיני מרקים. כמו כן, פופולריים מאוד אטריות ודגנים מכל הסוגים. אנו חולקים את המתכונים הטובים ביותר של מנות טטריות לאומיות - זה מאוד טעים ומשביע!
1. אפוצ'מקס
קציצות משולשות עשויות בכל מיני מילויים! דבר אחד נשאר במשותף: המילוי תמיד מוכנס פנימה גולמית.
תצטרך: 250 מ"ל חלב, 500 גרם קמח, 1 כף סוכר, 3 כפות שמן צמחי, 1 ביצה, 1 כפית שמרים יבשים, 500 גרם תפוחי אדמה, 500 גרם כבש, 250 גרם בצל, 1 חלמון, 250 מ"ל מרק, מלח ופלפל …
הכנה: יוצקים חלב חם על שמרים עם סוכר ומניחים לכמה דקות. מוסיפים חמאה, ביצה, מלח ומוסיפים בהדרגה קמח מנופה. ללוש את הקמח ולהשאיר את הבצק חם למשך שעה.
קוצצים תפוחי אדמה ובשר דק מאוד ומערבבים עם תבלינים. מחלקים את הבצק לחתיכות, מרדדים, פורסים את המילוי וממלאים את הפשטידות במשולשים. משאירים חור לאדים מעל ומכסים בפקק בצק. אופים 30 דקות בחום של 180 מעלות, ואז יוצקים לכל אחד מעט מרק ואופים עוד 30 דקות.
2. אזו מבשר בקר
מנת הבשר המפורסמת ביותר של המטבח הטטרי עם ירקות ורוטב חריף.
תצטרכו: 500 גרם בשר בקר, 5 בצלים, 3 חמוצים, 2 כפות רסק עגבניות, 1 ק"ג תפוחי אדמה, 1 כוס מרק, 3 שיני שום.
הכנה: חותכים את הבשר לרצועות ומטגנים בקלחת. מוסיפים את הבצל לחצאי טבעות, וכשהוא הופך שקוף - מלפפונים מגוררים ורסק עגבניות. יוצקים את המרק והפגרים עד שהם רכים, ובמשך הזמן הזה מטגנים את תפוחי האדמה בנפרד. כשהוא כמעט מוכן, מוסיפים אותו ליסודות יחד עם התבלינים ומבשלים עוד 5 דקות.
3. קיסטיבי
נראה שלכל מטבחי העולם יש מתכונים משלהם ללחם שטוח מצות. והטטרי אינו יוצא דופן!
תזדקק ל: 330 מ"ל חלב, 1 ביצה, 1 כפית סוכר, קורט מלח, 270 גרם קמח, 150 גרם חמאה, 1 ק"ג תפוחי אדמה, 1 בצל, 20 מ"ל שמן צמחי.
הכנה: מערבבים קמח ו-130 מ"ל חלב חם, מוסיפים שליש מהחמאה המומסת, מלח, סוכר וביצה. מרתיחים את תפוחי האדמה ומועכים עם החלב הנותר ושליש נוסף מהחמאה. מטגנים בצל בשמן צמחי ומערבבים גם עם פירה.
מחלקים את הבצק לחתיכות, מרדדים כל כדור דק ומטגנים במחבת יבשה. מברישים בשארית החמאה, מניחים את המילוי בצד אחד ומקפלים לשניים.
4. צור-בליש
פשטידת בשר גדולה ודשנה שבהחלט תהפוך לכוכבת של ארוחת ערב משפחתית או שולחן חגיגי.
תצטרך: 450 גרם קמח, 150 גרם שמנת חמוצה, 150 מ"ל קפיר, 1 כפית אבקת אפייה, 700 גרם תפוחי אדמה, 200 גרם בצל, 600 גרם בשר בקר, תבלינים, מרק.
הכנה: ללוש את הבצק של שמנת חמוצה, קפיר, קמח וקורט סודה, ולהשאיר לחצי שעה. קוצצים דק את תפוחי האדמה, הבצל והבשר ומתבלים היטב את המילוי. מפרידים כרבע מהבצק ומרדדים את השאר לתבנית.
פורסים את המילוי, מכסים בבצק הנותר ומכסים את השוליים. יוצרים גומה במרכז לאדים ומכסים אותו בפקק בצק. מוסיפים קישוטים אם רוצים ומכניסים את העוגה לתנור ל-2.5 שעות בחום של 180 מעלות. לאחר 40 דקות, יוצקים מעט מרק לתוך החור ומנמיכים את הטמפרטורה ל-150.
5. בשברמק
בשר עם אטריות ותפוחי אדמה - מה יכול להיות יותר טעים ומשביע?
תצטרך: 500 גרם בשר בקר, 500 גרם תפוחי אדמה, 3 בצלים, גזר 1, 100 גרם עשבי תיבול, 3 כוסות קמח, ביצה אחת, 1 כוס מים, תבלינים, 1 כף שמן צמחי.
הכנה: קוצצים גס את הבשר ויוצקים 2 ליטר מים לסיר. כשהוא רותח, מסירים את הקצף, מוסיפים גזר קצוץ גס ו-1 בצל ומבשלים 3 שעות על אש נמוכה.
מערבבים ביצה, כוס מים וכף חמאה, מלח ולאט לאט מוסיפים קמח. משאירים את הבצק למשך 30 דקות, מרדדים בשכבה עד 3 מ"מ וחותכים ליהלומים בגודל 5-8 ס"מ. מוציאים את הבשר המוכן מהמרק, מכניסים לתוכו את הבצל הקצוץ לדקה ומרתיחים בו את תפוחי האדמה. עד לבישול. אחרי תפוחי האדמה מרתיחים את האטריות, שמים את המנה על צלחת ומפזרים עשבי תיבול.
6. טוקמאך עם עוף
מרק אטריות מסורתי תמיד שונה כי לכל עקרת בית יש מתכון משלה!
תצטרך: 1.5 ק"ג עוף, 4 ליטר מים, 1 גזר, 5 תפוחי אדמה, 1 בצל, 1 ביצה, 50 גרם קמח, קורט מלח, 1 כפית שמן צמחי.