Tatari kööki iseloomustab palju liha, piimatooteid ja kõikvõimalikke suppe. Väga populaarsed on ka kõikvõimalikud nuudlid ja teraviljad. Jagame parimaid tatari rahvustoitude retsepte — see on väga maitsev ja rahuldav!
1. Echpochmaks
Kolmnurkseid pätsi tehakse igasuguste täidistega! Üks jääb ühiseks: täidis pannakse sisse alati toorelt.
Vaja läheb: 250 ml piima, 500 g jahu, 1 sl suhkrut, 3 sl taimeõli, 1 muna, 1 tl kuivpärmi, 500 g kartulit, 500 g lambaliha, 250 g sibulat, 1 munakollane, 250 ml puljongit, sool ja pipar …
Valmistamine: Vala soe piim pärmile suhkruga ja jäta paariks minutiks seisma. Lisa või, muna, sool ja lisa järk-järgult sõelutud jahu. Sõtku jahu ja jäta tainas tunniks ajaks sooja.
Haki kartulid ja liha väga peeneks ning sega vürtsidega. Jaga tainas tükkideks, rulli lahti, laota peale täidis ja täida pirukad kolmnurkadega. Jäta pealt auru jaoks auk ja kata taignakorgiga. Küpseta 30 minutit 180 kraadi juures, seejärel vala igasse veidi puljongit ja küpseta veel 30 minutit.
2. Azu veiselihast
Tatari köögi tuntuim liharoog köögiviljade ja vürtsika kastmega.
Vaja läheb: 500 g veiseliha, 5 sibulat, 3 hapukurki, 2 sl tomatipastat, 1 kg kartuleid, 1 klaas puljongit, 3 küüslauguküünt.
Valmistamine: Lõika liha ribadeks ja prae pajas. Lisa poolrõngastena sibul ja kui see muutub läbipaistvaks — riivitud kurgid ja tomatipasta. Valage puljong ja rümbad pehmeks ning praadige selle aja jooksul kartulid eraldi. Kui see on peaaegu valmis, lisa see koos vürtsidega põhitoitude hulka ja hauta veel 5 minutit.
3. Kystyby
Tundub, et kõikidel maailma köökidel on omad hapnemata vormileiva retseptid. Ja tatarlane pole erand!
Vaja läheb: 330 ml piima, 1 muna, 1 tl suhkrut, näpuotsaga soola, 270 g jahu, 150 g võid, 1 kg kartuleid, 1 sibulat, 20 ml taimeõli.
Valmistamine: Sega jahu ja 130 ml sooja piima, lisa kolmandik sulavõist, sool, suhkur ja muna. Keeda kartulid ja püreesta ülejäänud piima ja veel kolmandiku võiga. Prae sibul taimeõlis ja sega ka kartulipüreega.
Jaga tainas tükkideks, veereta iga pall õhukeseks ja prae kuival pannil. Pintselda üle ülejäänud võiga, aseta ühele poole täidis ja murra pooleks.
4. Zur-balish
Suur ja rammus lihapirukas, millest saab kindlasti pereõhtusöögi või pidulaua staar.
Vaja läheb: 450 g jahu, 150 g hapukoort, 150 ml keefirit, 1 tl küpsetuspulbrit, 700 g kartulit, 200 g sibulat, 600 g veiseliha, vürtse, puljongit.
Valmistamine: Sõtku hapukoorest, keefirist, jahust ja näpuotsatäiest soodast taignaks ning jäta pooleks tunniks seisma. Haki kartulid, sibul ja liha peeneks ning maitsesta täidis hästi. Eralda umbes veerand tainast ja rulli ülejäänud osa vormi.
Lao välja täidis, kata ülejäänud taignaga ja kata ääred. Tee keskele auk auru jaoks ja kata see taignakorgiga. Lisa soovi korral kaunistused ja pane kook 2,5 tunniks 180 kraadi juurde ahju. 40 minuti pärast valage auku veidi puljongit ja alandage temperatuur 150-ni.
5. Beshbarmak
Liha nuudlite ja kartulitega — mis võiks olla maitsvam ja rahuldavam?
Vaja läheb: 500 g veiseliha, 500 g kartulit, 3 sibulat, 1 porgand, 100 g ürte, 3 klaasi jahu, 1 muna, 1 klaas vett, vürtse, 1 spl taimeõli.
Valmistamine: Haki liha jämedalt ja vala kastrulisse 2 liitrit vett. Kui keeb, eemalda vaht, lisa jämedalt hakitud porgand ja 1 sibul ning hauta tasasel tulel 3 tundi.
Sega muna, klaas vett ja lusikatäis võid, soola ja lisa aeglaselt jahu. Jäta tainas 30 minutiks seisma, rulli kuni 3 mm kihina ja lõika 5-8 cm briljantideks.Valmistatud liha võta puljongist välja, pane minutiks sinna hakitud sibul, keeda selles kartulid. kuni keemiseni. Peale kartulit keeda nuudlid, tõsta roog taldrikule ja puista peale ürte.
6. Tokmach kanaga
Traditsiooniline nuudlisupp on alati erinev, sest igal perenaisel on oma retsept!
Vaja läheb: 1,5 kg kanaliha, 4 liitrit vett, 1 porgand, 5 kartulit, 1 sibul, 1 muna, 50 g jahu, näpuotsaga soola, 1 tl taimeõli.