Det tatariska köket kännetecknas av mycket kött, mejeriprodukter och alla sorters soppor. Också mycket populära är nudlar och spannmål av alla slag. Vi delar de bästa recepten på tatariska nationella rätter - det är väldigt gott och tillfredsställande!
1. Echpochmaks
Trekantiga biffar görs med alla sorters fyllningar! En sak förblir gemensamt: fyllningen läggs alltid in i rå.
Du behöver: 250 ml mjölk, 500 g mjöl, 1 msk socker, 3 msk vegetabilisk olja, 1 ägg, 1 tsk torrjäst, 500 g potatis, 500 g lamm, 250 g lök, 1 äggula, 250 ml buljong, salt och peppar …
Beredning: Häll varm mjölk över jäst med socker och låt stå i ett par minuter. Tillsätt smör, ägg, salt och tillsätt gradvis siktat mjöl. Knåda mjölet och låt degen vara varm i en timme.
Hacka potatis och kött mycket fint och blanda med kryddor. Dela degen i bitar, kavla ut, lägg ut fyllningen och fyll pajerna med trianglar. Lämna ett hål för ånga ovanpå och täck med en degkork. Grädda i 30 minuter i 180 grader, häll sedan lite buljong i varje och grädda i ytterligare 30 minuter.
2. Azu från nötkött
Den mest kända kötträtten i det tatariska köket med grönsaker och kryddig sås.
Du behöver: 500 g nötkött, 5 lök, 3 pickles, 2 matskedar tomatpuré, 1 kg potatis, 1 glas buljong, 3 vitlöksklyftor.
Tillagning: Skär köttet i strimlor och stek i en kittel. Lägg i löken i halva ringar, och när den blir genomskinlig - riven gurka och tomatpuré. Häll buljongen och slaktkropparna tills de är mjuka och under denna tid stek potatisen separat. När det nästan är klart, lägg till det till grunden tillsammans med kryddorna och låt puttra i ytterligare 5 minuter.
3. Kystyby
Det verkar som att alla världens kök har sina egna recept på osyrat tunnbröd. Och den tatariska är inget undantag!
Du behöver: 330 ml mjölk, 1 ägg, 1 tsk socker, en nypa salt, 270 g mjöl, 150 g smör, 1 kg potatis, 1 lök, 20 ml vegetabilisk olja.
Beredning: Blanda mjöl och 130 ml varm mjölk, tillsätt en tredjedel av det smälta smöret, salt, socker och ett ägg. Koka potatisen och mosa med resterande mjölk och ytterligare en tredjedel av smöret. Stek lök i vegetabilisk olja och blanda även med potatismos.
Dela degen i bitar, rulla varje boll tunt och stek i torr stekpanna. Pensla med resten av smöret, lägg fyllningen på ena sidan och vik på mitten.
4. Zur-balish
En stor och rejäl köttpaj som definitivt kommer att bli stjärnan på en familjemiddag eller ett festligt bord.
Du behöver: 450 g mjöl, 150 g gräddfil, 150 ml kefir, 1 tsk bakpulver, 700 g potatis, 200 g lök, 600 g nötkött, kryddor, buljong.
Beredning: Knåda degen av gräddfil, kefir, mjöl och en nypa läsk och låt stå i en halvtimme. Hacka potatis, lök och kött fint och krydda fyllningen väl. Separera ungefär en fjärdedel av degen och rulla resten till en form.
Lägg ut fyllningen, täck med resterande deg och täck kanterna. Gör ett hål i mitten för ånga och täck den med en degpropp. Lägg på dekorationer om så önskas och ställ in kakan i ugnen i 2,5 timmar på 180 grader. Efter 40 minuter, häll lite buljong i hålet och sänk temperaturen till 150 grader.
5. Beshbarmak
Kött med nudlar och potatis - vad kan vara godare och mer mättande?
Du behöver: 500 g nötkött, 500 g potatis, 3 lök, 1 morot, 100 g örter, 3 glas mjöl, 1 ägg, 1 glas vatten, kryddor, 1 msk vegetabilisk olja.
Tillagning: Grovhacka köttet och häll 2 liter vatten i en kastrull. När det kokar tar du bort skummet, tillsätt grovhackade morötter och 1 lök och låt puttra i 3 timmar på svag värme.
Blanda ett ägg, ett glas vatten och en sked smör, salta och tillsätt långsamt mjöl. Låt degen stå i 30 minuter, rulla den i ett lager upp till 3 mm och skär i 5-8 cm diamanter. Ta ut det förberedda köttet från buljongen, lägg den hackade löken i den i en minut och koka potatisen i den. tills den är kokt. Efter potatisen, koka nudlarna, lägg skålen på en tallrik och strö över örter.
6. Tokmach med kyckling
Traditionell nudelsoppa är alltid annorlunda eftersom varje hemmafru har sitt eget recept!
Du behöver: 1,5 kg kyckling, 4 liter vatten, 1 morot, 5 potatisar, 1 lök, 1 ägg, 50 g mjöl, en nypa salt, 1 tsk vegetabilisk olja.