Basturma wieprzowa to pyszne danie, które można łatwo przygotować w domu. Aby to zrobić, wieprzowinę należy posolić, namoczyć, posypać przyprawami i suszyć przez tydzień.

Zobacz nasz przepis na domową basturmę krok po kroku. Gotuj i ciesz się z nami. Będzie pysznie!

domowa kiełbasa i mostek pieczone w piecu. W domu można również posolić czerwoną rybę lub brzuch łososia.

• Porcje 10
• Waga / Objętość 400 g
• Przygotowanie 40 min
• Czas gotowania 216: 0 godz.
• Całkowity czas 216: 40 godzin

Składniki:

• Wieprzowina (polędwica) - 700 g
• Sól - 400 g
• Papryka - 4 łyżeczki
• Czerwona papryka mielona - 1/2 łyżeczki
• Pieprz czarny mielony - 1/2 łyżeczki
• Kolendra - 1 łyżeczka
• Suchy czosnek - 2 łyżeczki
• Chmiel-suneli - 2 łyżeczki
• Cukier - 1/2 łyżeczki
• Olej roślinny - 2 łyżeczki

Przygotowanie:

Przygotowanie mięsa

Krok 1.

Aby zrobić basturmę, możesz wziąć polędwicę lub polędwicę bez kości. Opłucz mięso, usuń folie i tłuszcz.

Posolić mięso

Krok 2.

Wlej sól do pojemnika lub miski i ułóż przygotowane mięso. Mięso również posyp solą ze wszystkich stron. Pozostaw w lodówce na 2 dni. Już następnego dnia w pojemniku pojawi się dużo płynu. Musi być dokładnie osuszony.

Dostajemy wieprzowinę

Krok 3.

Po dwóch dniach wyjmujemy mięso z lodówki.

Myjemy mięso

Krok 4.

Myjemy wieprzowinę pod bieżącą wodą, aby zmyć całą sól.

Moczyć wieprzowinę

Krok 5.

Wlej zimną wodę do miski i moczyć wieprzowinę przez 3 godziny. W tym czasie zaleca się spuścić wodę 3 - 4 razy i zastąpić ją czystą wodą, ponieważ może stać się słona z powodu mięsa.

Przygotowanie powłoki do basturmy

Krok 6.

Zacznijmy przygotowywać polewę przyprawową do basturmy. W tym celu do małej miski wlej paprykę, czarną i czerwoną paprykę, suszony czosnek, kolendrę i chmiel suneli. Dodaj trochę cukru i oleju roślinnego. Wszystko to rozcieńczamy niewielką ilością wody, aby uzyskać gęstą jednorodną masę o charakterystycznym aromacie.

Suszenie i wiązanie mięsa

Krok 7.

Wyciągamy wieprzowinę z wody i dokładnie suszymy serwetkami lub papierowymi ręcznikami. Mięso wiążemy liną lub sznurkiem. Wtedy łatwiej będzie go powiesić do wyschnięcia.

Przykryj mięso przyprawami

Krok 8.

Mięso przykryć przyprawami i powiesić, aby przyprawy wysuszyć.

Owiń basturmę gazą

Krok 9.

Mięso zawijamy gazą lub szerokim bandażem, ale nie za ciasno, żeby wyschło. Wieszamy w przewiewnym miejscu i zostawiamy na 7 dni.