Ο χοιρινός μπαστουρμάς είναι ένα νόστιμο πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, το χοιρινό πρέπει να αλατιστεί, να μουλιάσει, να πασπαλιστεί με μπαχαρικά και να στεγνώσει για μια εβδομάδα.
Δείτε τη σπιτική συνταγή μπαστουρμά μας βήμα-βήμα. Μαγειρέψτε και απολαύστε μαζί μας. Θα είναι νόστιμο!
σπιτικό λουκάνικο και ψαρονέφρι ψημένα στο φούρνο. Μπορείτε επίσης να αλατίσετε το κόκκινο ψάρι ή την κοιλιά του σολομού στο σπίτι.
- Μερίδες 10
- Βάρος / Όγκος 400 g
- Προετοιμασία 40 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος 216: 0 h
- Συνολικός χρόνος 216: 40 h
Συστατικά:
- Χοιρινό (φιλέτο) - 700 γρ
- Αλάτι - 400 g
- Πάπρικα - 4 κουταλιές της σούπας
- Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1/2 κουτ
- Μαύρο πιπέρι τριμμένο - 1/2 κουτ
- κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ξηρό σκόρδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Λυκίσκος-σουνέλι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
Παρασκευή:
Προετοιμασία του κρέατος
Βήμα 1.Για να φτιάξετε μπαστουρμά, μπορείτε να πάρετε ένα φιλέτο ή φιλέτο χωρίς κόκαλα. Ξεπλύνετε το κρέας, αφαιρέστε τις μεμβράνες και το λίπος.
Αλατίζουμε το κρέας
Βήμα 2.Ρίξτε αλάτι σε ένα δοχείο ή μπολ και απλώστε το έτοιμο κρέας. Πασπαλίζουμε επίσης το κρέας με αλάτι από όλες τις πλευρές. Αφήνουμε στο ψυγείο για 2 μέρες. Την επόμενη κιόλας μέρα, θα εμφανιστεί πολύ υγρό στο δοχείο. Πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά.
Παίρνουμε το χοιρινό
Βήμα 3.Μετά από δύο μέρες βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο.
Πλένουμε το κρέας
Βήμα 4.Πλένουμε το χοιρινό με τρεχούμενο νερό για να ξεπλυθεί όλο το αλάτι.
Μουλιάζουμε χοιρινό
Βήμα 5.Ρίξτε κρύο νερό σε ένα μπολ και μουλιάστε το χοιρινό για 3 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, καλό είναι να στραγγίζετε το νερό 3 - 4 φορές και να το αντικαθιστάτε με καθαρό νερό, καθώς μπορεί να γίνει αλμυρό λόγω του κρέατος.
Προετοιμασία επικάλυψης για μπαστουρμά
Βήμα 6.Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία μιας επικάλυψης μπαχαρικών για τον μπαστουρμά. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε πάπρικα, μαύρες και κόκκινες πιπεριές, ξερό σκόρδο, κόλιανδρο και λυκίσκο suneli σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε λίγη ζάχαρη και φυτικό λάδι. Όλα αυτά τα αραιώνουμε με μικρή ποσότητα νερού για να πάρουμε μια παχύρρευστη ομοιογενή μάζα με χαρακτηριστικό άρωμα.
Στέγνωμα και δέσιμο του κρέατος
Βήμα 7.Βγάζουμε το χοιρινό από το νερό και το στεγνώνουμε καλά με χαρτοπετσέτες ή χαρτί κουζίνας. Δένουμε το κρέας με σχοινί ή σπάγκο. Τότε θα είναι πιο εύκολο να το κρεμάσετε για να στεγνώσει.
Καλύπτουμε το κρέας με μπαχαρικά
Βήμα 8.Καλύψτε το κρέας με μπαχαρικά και κρεμάστε το για να στεγνώσουν τα μπαχαρικά.
Τυλίγουμε τον μπαστουρμά με γάζα
Βήμα 9.Τυλίγουμε το κρέας με γάζα ή φαρδύ επίδεσμο, όχι όμως πολύ σφιχτά για να στεγνώσει. Το κρεμάμε σε αεριζόμενο χώρο και το αφήνουμε για 7 μέρες.