Varkensvlees basturma is een heerlijk gerecht dat gemakkelijk thuis kan worden bereid. Om dit te doen, moet varkensvlees worden gezouten, geweekt, besprenkeld met kruiden en een week gedroogd.

Bekijk ons ​​stapsgewijze zelfgemaakte basturma-recept. Kook en geniet met ons mee. Het zal heerlijk zijn!

zelfgemaakte worst en borst gebakken in de oven. Je kunt thuis ook rode vis of zalmbuik zouten.

• Porties 10
• Gewicht / Volume 400 g
• Bereiding 40 min
• Kooktijd 216: 0 h
• Totale tijd 216: 40 h

Ingrediënten:

• Varkenshaas (ossenhaas) - 700 g
• Zout - 400 g
• Paprika - 4 tl
• Gemalen rode peper - 1/2 tl
• Gemalen zwarte peper - 1/2 theelepel
• Koriander - 1 tl
• Droge knoflook - 2 tl
• Hop-suneli - 2 tl
• Suiker - 1/2 tl
• Plantaardige olie - 2 tl

Voorbereiding:

Bereiding van het vlees

Stap 1.

Om basturma te maken, kun je een ossenhaas of lende zonder bot nemen. Spoel het vlees, verwijder films en vet.

Zout het vlees

Stap 2.

Giet zout in een bak of kom en leg het voorbereide vlees neer. Bestrooi het vlees ook aan alle kanten met zout. Laat 2 dagen in de koelkast staan. De volgende dag zal er veel vloeistof in de container verschijnen. Het moet zorgvuldig worden afgetapt.

We krijgen het varkensvlees

Stap 3.

Na twee dagen halen we het vlees uit de koelkast.

Wij wassen het vlees

Stap 4.

We wassen het varkensvlees onder stromend water om al het zout weg te spoelen.

Varkensvlees laten weken

Stap 5.

Giet koud water in een kom en laat het varkensvlees 3 uur weken. Gedurende deze tijd is het raadzaam om het water 3 - 4 keer af te tappen en te vervangen door schoon water, omdat het door vlees zout kan worden.

Een coating voorbereiden voor basturma

Stap 6.

Laten we beginnen met het bereiden van een kruidencoating voor basturma. Giet hiervoor paprika, zwarte en rode pepers, droge knoflook, koriander en suneli-hop in een kleine kom. Voeg een beetje suiker en plantaardige olie toe. Dit alles verdunnen we met een kleine hoeveelheid water om een ​​dikke homogene massa te krijgen met een karakteristiek aroma.

Het vlees drogen en binden

Stap 7.

We halen het varkensvlees uit het water en drogen het goed af met servetten of keukenpapier. We binden het vlees vast met touw of touw. Dan is het makkelijker om het op te hangen om te drogen.

Bedek het vlees met kruiden

Stap 8.

Bedek het vlees met kruiden en hang het op om de kruiden te drogen.

Wikkel de basturma in met gaas

Stap 9.

We wikkelen het vlees in met gaas of een breed verband, maar niet te strak zodat het uitdroogt. We hangen het in een geventileerde ruimte en laten het 7 dagen staan.