Basturma vom Schwein ist ein köstliches Gericht, das leicht zu Hause zubereitet werden kann. Dazu muss das Schweinefleisch gesalzen, eingeweicht, mit Gewürzen bestreut und eine Woche lang getrocknet werden.

Sehen Sie sich unser hausgemachtes Basturma-Rezept Schritt für Schritt an. Kochen und genießen Sie mit uns. Es wird lecker!

hausgemachte Wurst und Brisket im Ofen gebacken. Sie können auch zu Hause roten Fisch oder Lachsbauch salzen.

• Portionen 10
• Gewicht / Volumen 400 g
• Zubereitung 40 min
• Garzeit 216: 0 h
• Gesamtzeit 216: 40 h

Zutaten:

• Schweinefilet (filet) - 700 g
• Salz - 400 g
• Paprika - 4 TL
• Gemahlener roter Pfeffer - 1/2 TL
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/2 TL
• Koriander - 1 TL
• Trockener Knoblauch - 2 TL
• Hopfen-Suneli - 2 TL
• Zucker - 1/2 TL
• Pflanzenöl - 2 TL

Vorbereitung:

Zubereitung des Fleisches

Schritt 1.

Um Basturma zuzubereiten, können Sie ein Filet oder eine Lende ohne Knochen nehmen. Fleisch abspülen, Filme und Fett entfernen.

Das Fleisch salzen

Schritt 2.

Gießen Sie Salz in einen Behälter oder eine Schüssel und legen Sie das zubereitete Fleisch aus. Das Fleisch ebenfalls von allen Seiten mit Salz bestreuen. 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Schon am nächsten Tag erscheint viel Flüssigkeit im Behälter. Es muss sorgfältig abgelassen werden.

Wir holen das Schweinefleisch

Schritt 3.

Nach zwei Tagen nehmen wir das Fleisch aus dem Kühlschrank.

Wir waschen das Fleisch

Schritt 4.

Wir waschen das Schweinefleisch unter fließendem Wasser, um das gesamte Salz abzuwaschen.

Schweinefleisch einweichen

Schritt 5.

Gießen Sie kaltes Wasser in eine Schüssel und weichen Sie das Schweinefleisch 3 Stunden lang ein. In dieser Zeit empfiehlt es sich, das Wasser 3 - 4 mal abzulassen und durch sauberes Wasser zu ersetzen, da es durch Fleisch salzig werden kann.

Vorbereitung einer Beschichtung für Basturma

Schritt 6.

Beginnen wir mit der Vorbereitung einer Gewürzbeschichtung für Basturma. Dazu Paprika, schwarze und rote Paprika, trockenen Knoblauch, Koriander und Suneli-Hopfen in eine kleine Schüssel geben. Fügen Sie etwas Zucker und Pflanzenöl hinzu. All dies verdünnen wir mit etwas Wasser, um eine dicke homogene Masse mit einem charakteristischen Aroma zu erhalten.

Das Fleisch trocknen und binden

Schritt 7.

Wir nehmen das Schweinefleisch aus dem Wasser und trocknen es mit Servietten oder Papiertüchern gründlich ab. Wir binden das Fleisch mit einem Seil oder einer Schnur. Dann ist es einfacher, es zum Trocknen aufzuhängen.

Bedecke das Fleisch mit Gewürzen

Schritt 8.

Das Fleisch mit Gewürzen bedecken und zum Trocknen aufhängen.

Wickeln Sie die Basturma mit Gaze

Schritt 9.

Wir wickeln das Fleisch mit Mull oder einem breiten Verband ein, aber nicht zu fest, damit es austrocknet. Wir hängen es an einem belüfteten Ort auf und lassen es 7 Tage stehen.