Бастурма зі свинини — це дуже смачна страва, яку можна легко приготувати в домашніх умовах. Для цього свинину потрібно засолити, вимочити, обмазати спеціями та просушити тиждень.

Дивіться наш покроковий рецепт бастурми в домашніх умовах. Готуйте та насолоджуйтесь разом з нами. Буде Смачно!

домашньої ковбаси та запеченої в духовці грудинки. А ще в домашніх умовах можна засолити червону рибу чи черевці лосося.

• Порцій 10
• Маса/Об'єм 400 г
• Підготовка 40 хв
• Час приготування 216:0 год
• Загальний час 216:40 год

Інгредієнти:

• Свинина (вирізка) — 700 г
• Сіль — 400 г
• Паприка — 4 ч. ложки
• Червоний перець мелений - 1/2 ч. ложки
• Чорний мелений перець - 1/2 ч. ложки
• Коріандр - 1 год.
• Часник сухий — 2 ч. ложки
• Хмелі-сунелі — 2 ч. ложки
• Цукор - 1/2 ч. ложки
• Олія - ​​2 ч. ложки

Приготування:

Готуємо м'ясо

Крок 1.

Для приготування бастурми можна взяти вирізку чи корейку без кістки. М'ясо потрібно промити, видалити плівки та жир.

Солимо м'ясо

Крок 2

У контейнер чи мисочку насипаємо сіль та викладаємо підготовлене м'ясо. Також присипаємо м'ясо сіллю з усіх боків. Залишаємо в холодильнику на 2 дні. Вже наступного дня в контейнері з'явиться чимало рідини. Її треба акуратно злити.

Дістаємо свинину

Крок 3

Через два дні дістаємо м'ясо із холодильника.

Промиваємо м'ясо

Крок 4

Промиваємо свинину під проточною водою, щоб змити всю сіль.

Вимочуємо свинину

Крок 5.

У миску наливаємо холодну воду і вимочуємо свинину 3:00. Воду за цей час бажано рази 3 - 4 зливати і замінювати чистою, тому вона може стати солоною з-за м'яса.

Готуємо обмазку для бастурми

Крок 6.

Приступаємо до виготовлення обмазки зі спецій для бастурми. Для цього в невелику миску насипаємо паприку, чорний та червоний перець, сухий часник, коріандр та хмелі-сунелі. Додаємо трошки цукру та рослинної олії. Розбавляємо все це невеликою кількістю води, щоби вийшла густа однорідна маса з характерним ароматом.

Просушуємо та обв'язуємо м'ясо

Крок 7

Дістаємо свинину з води та ретельно просушуємо за допомогою серветок або паперових рушників. Обв'язуємо м'ясо мотузкою або шпагатом. Тоді її буде простіше підвішувати для просушування.

Обмазуємо м'ясо спеціями

Крок 8.

Обмазуємо м'ясо спеціями та підвішуємо, щоб спеції підсохли.

Обмотуємо бастурму марлею

Крок 9

Обмотуємо м'ясо марлею або широким бинтом, але не дуже щільно, щоб воно просушувалося. Підвішуємо у провітрюваному приміщенні та залишаємо на 7 днів.