Vepřová basturma je lahodné jídlo, které lze snadno připravit doma. K tomu musí být vepřové maso soleno, namočeno, posypáno kořením a sušeno po dobu jednoho týdne.

Podívejte se na náš podrobný recept na domácí basturmu. Vařte a užívejte si s námi. Bude to vynikající!

domácí klobása a hrudí pečené v troubě. Červenou rybu nebo bůček lososa si můžete nasolit i doma.

• Porce 10
• Hmotnost / Objem 400 g
• Příprava 40 min
• Doba vaření 216:0 h
• Celkový čas 216: 40 h

Ingredience:

• Vepřové maso (svíčková) - 700 g
• Sůl - 400 g
• Paprika - 4 lžičky
• Mletá červená paprika - 1/2 lžičky
• Mletý černý pepř - 1/2 lžičky
• Koriandr - 1 lžička
• Suchý česnek - 2 lžičky
• Chmel-suneli - 2 lžičky
• Cukr - 1/2 lžičky
• Rostlinný olej - 2 lžičky

Příprava:

Příprava masa

Krok 1.

Chcete-li udělat basturmu, můžete si vzít svíčkovou nebo vykostěnou hřbet. Maso omyjte, odstraňte filmy a tuk.

Maso osolte

Krok 2.

Do nádoby nebo misky nasypte sůl a vyskládejte připravené maso. Maso také ze všech stran posypte solí. Nechte 2 dny v lednici. Hned druhý den se v nádobě objeví hodně tekutiny. Musí se pečlivě vypustit.

Dostáváme vepřové maso

Krok 3

Po dvou dnech maso vyjmeme z lednice.

Maso omyjeme

Krok 4

Vepřové maso omyjeme pod tekoucí vodou, abychom smyli veškerou sůl.

Namočte vepřové maso

Krok 5.

Nalijte studenou vodu do misky a namočte vepřové maso na 3 hodiny. Během této doby je vhodné 3 - 4x vodu slít a nahradit ji čistou, protože může vlivem masa zasolet.

Příprava nátěru na basturmu

Krok 6.

Začneme připravovat kořenící povlak na basturmu. K tomu do misky nasypte papriku, černou a červenou papriku, suchý česnek, koriandr a slunečnicový chmel. Přidejte trochu cukru a rostlinného oleje. To vše naředíme malým množstvím vody, abychom získali hustou homogenní hmotu s charakteristickým aroma.

Sušení a vázání masa

Krok 7

Vepřové maso vyjmeme z vody a důkladně osušíme ubrousky nebo papírovými utěrkami. Maso svážeme provazem nebo provázkem. Pak bude snazší ji zavěsit, aby uschla.

Maso obložíme kořením

Krok 8.

Maso zakryjte kořením a zavěste, aby se koření osušilo.

Basturmu zabalte do gázy

Krok 9.

Maso omotáme gázou nebo širokým obvazem, ale ne příliš pevně, aby oschlo. Zavěsíme ve větraném prostoru a necháme 7 dní.