Свински бастурма е вкусно ястие, което лесно може да се приготви у дома. За да направите това, свинското месо трябва да бъде осолено, накиснато, поръсено с подправки и изсушено за една седмица.
Вижте нашата стъпка по стъпка рецепта за домашна бастурма. Гответе и се наслаждавайте с нас. Ще бъде вкусно!
домашна наденица и гърди, изпечени на фурна. Можете също да солите червена риба или шкембе от сьомга у дома.
- Порции 10
- Тегло/Обем 400гр
- Подготовка 40 мин
- Време за готвене 216: 0 ч
- Общо време 216: 40 часа
Съставки:
- Свинско (филе) - 700гр
- Сол - 400гр
- Черен пипер - 4 ч.л
- Млян червен пипер - 1/2 ч.ч
- Млян черен пипер - 1/2 ч.ч
- Кориандър - 1 ч.л
- Сух чесън - 2 ч.л
- Хмел-сунели - 2 ч.л
- Захар - 1/2 ч.ч
- Растително масло - 2 ч.л
Подготовка:
Приготвяне на месото
Етап 1.За да направите бастурма, можете да вземете филе или филе без кости. Изплакнете месото, отстранете филмите и мазнината.
Посолете месото
Стъпка 2.Изсипете сол в съд или купа и разпределете готовото месо. Също така поръсете месото със сол от всички страни. Оставете в хладилник за 2 дни. Още на следващия ден в контейнера ще се появи много течност. Трябва внимателно да се отцеди.
Получаваме свинското
Стъпка 3.След два дни изваждаме месото от хладилника.
Измиваме месото
Стъпка 4.Измиваме свинското месо под течаща вода, за да отмием цялата сол.
Накиснете свинско
Стъпка 5.Изсипете студена вода в купа и накиснете свинското за 3 часа. През това време е препоръчително да източите водата 3 - 4 пъти и да я замените с чиста вода, тъй като може да стане солена от месото.
Подготовка на покритие за бастурма
Стъпка 6.Нека започнем да приготвяме покритие от подправки за бастурма. За целта изсипете червен пипер, черен и червен пипер, сух чесън, кориандър и хмел сунели в малка купа. Добавете малко захар и растително масло. Всичко това разреждаме с малко количество вода, за да получим гъста хомогенна маса с характерен аромат.
Изсушаване и връзване на месото
Стъпка 7.Изваждаме свинското месо от водата и го подсушаваме добре със салфетки или хартиени кърпи. Връзваме месото с въже или канап. Тогава ще бъде по-лесно да го окачите да изсъхне.
Покрийте месото с подправките
Стъпка 8.Покрийте месото с подправките и го закачете, за да изсъхнат подправките.
Увийте бастурмата с марля
Стъпка 9.Увиваме месото с марля или широка превръзка, но не прекалено стегнато, за да изсъхне. Окачваме го на проветриво място и го оставяме за 7 дни.