Porsaan basturma on herkullinen ruokalaji, joka on helppo valmistaa kotona. Tätä varten sianliha on suolattava, liotettava, ripotettava mausteilla ja kuivattava viikon ajan.

Katso vaiheittainen kotitekoinen basturma-resepti. Kokkaa ja nauti kanssamme. Siitä tulee herkullista!

uunissa paistettu kotitekoinen makkara ja rintakehä. Voit myös suolata punaista kalaa tai lohen vatsaa kotona.

• Annokset 10
• Paino/tilavuus 400 g
• Valmistus 40 min
• Kypsennysaika 216:0 h
• Kokonaisaika 216: 40 h

Ainekset:

• Sianliha (file) - 700 g
• Suola - 400 g
• Paprika - 4 tl
• Jauhettu punainen paprika - 1/2 tl
• Jauhettu mustapippuri - 1/2 tl
• Korianteri - 1 tl
• Kuiva valkosipuli - 2 tl
• Humala-suneli - 2 tl
• Sokeri - 1/2 tl
• Kasviöljy - 2 tl

Valmistautuminen:

Lihan valmistaminen

Vaihe 1.

Basturman valmistamiseksi voit ottaa sisäfileetä tai luutonta ulkofileetä. Huuhtele liha, poista kalvot ja rasva.

Suola liha

Vaihe 2

Kaada suola astiaan tai kulhoon ja levitä valmis liha. Ripottele lihalle myös suolaa joka puolelta. Anna tekeytyä jääkaapissa 2 päivää. Seuraavana päivänä astiaan ilmestyy paljon nestettä. Se on tyhjennettävä huolellisesti.

Otamme sianlihan

Vaihe 3.

Kahden päivän kuluttua otamme lihan jääkaapista.

Pesemme lihan

Vaihe 4.

Pesemme sianlihan juoksevan veden alla, jotta kaikki suola huuhtoutuisi pois.

Liota sianlihaa

Vaihe 5.

Kaada kylmä vesi kulhoon ja liota sianlihaa 3 tuntia. Tänä aikana on suositeltavaa tyhjentää vesi 3-4 kertaa ja korvata se puhtaalla vedellä, koska se voi suolaantua lihan takia.

Basturman pinnoitteen valmistelu

Vaihe 6.

Aloitetaan basturman maustepinnoitteen valmistelu. Kaada tätä varten paprika, musta- ja punainen paprika, kuivattu valkosipuli, korianteri ja suneli-humala pieneen kulhoon. Lisää hieman sokeria ja kasviöljyä. Laimennetaan kaikki tämä pienellä määrällä vettä saadaksesi paksu homogeeninen massa, jolla on tyypillinen aromi.

Lihan kuivaus ja sidonta

Vaihe 7.

Otamme sianlihan vedestä ja kuivaamme sen perusteellisesti lautasliinoilla tai talouspaperilla. Sidomme lihan köydellä tai langalla. Sitten se on helpompi ripustaa kuivumaan.

Peitä liha mausteilla

Vaihe 8.

Peitä liha mausteilla ja ripusta mausteet kuivumaan.

Kääri basturma sideharsolla

Vaihe 9.

Kääri liha sideharsolla tai leveällä siteellä, mutta ei liian tiukasti, jotta se kuivuu. Ripustamme sen tuuletettuun tilaan ja annamme sen olla 7 päivää.