ตังเมน้ำผึ้งกับอัลมอนด์

เวลาเตรียมการ	เวลาทำอาหาร	ส่วน
45-55 นาที	1 วัน	3-4 เสิร์ฟ

วิธีทำอาหาร

ทอดอัลมอนด์ในเตาอบ (175 องศา) เป็นเวลา 15-20 นาที คนให้เข้ากันทุกๆ 5 นาทีเพื่อให้อบสม่ำเสมอ (ในการทำเช่นนี้ ให้วางในชั้นที่เท่ากันบนแผ่นอบ)

ปิดเตาอบ แต่ทิ้งแผ่นอบไว้ข้างในจนกว่าจะจำเป็น (ควรเก็บไว้ในที่อุ่นกว่าในที่เย็น)

เตรียมจานขนาด 33 x 23 ซม. แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ ทาเนยให้ทั่ว

ใส่น้ำผึ้งลงในหม้อขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม

ในกระทะที่แยกจากกัน ผสมน้ำตาล น้ำเชื่อม และเกลือเข้าด้วยกันแล้วตั้งไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย

ใส่เทอร์โมมิเตอร์ค้างไว้จนอุณหภูมิถึง 150 องศา

มันจะดีกว่าที่จะเริ่มตีไข่ขาวเมื่ออุณหภูมิในน้ำเชื่อมถึง 115 องศา

วางไข่ขาวลงในชามผสมแล้วตีด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดคงที่

ลดความเร็วเป็นปานกลาง แล้วค่อยๆ เทน้ำผึ้งที่อุ่นขณะตีอยู่

เพิ่มความเร็วอีกครั้งจนสุดแล้วตีต่อจนตั้งยอดคงที่

ตอนนี้กลับไปที่ความเร็วปานกลางอีกครั้งและเติมน้ำเชื่อมในลักษณะเดียวกัน

และเปิดความเร็วสูงสุดอีกครั้ง ตีประมาณ 5 นาทีจนมวลเป็นประกายเงางาม

เพิ่มเนยและวานิลลิน

ณ จุดนี้มวลจะลดลง แต่ให้ปัดและจะเพิ่มขึ้นอีกครั้ง

ปิดเครื่องผสมและเพิ่มถั่วที่ปิ้งแล้ว

ผัดด้วยไม้พายขนม

เทลงในแบบที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบ

มวลจะมีความคงตัวและเหนียวมากจึงไม่ง่ายที่จะทำงาน

ด้านบนด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมันแผ่นที่สอง

ทิ้งไว้ค้างคืน

พลิกแผ่นอบ นำแผ่นตังเมแช่แข็งออก แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสด้วยมีดที่ทาน้ำมันเล็กน้อย

ตังเมแต่ละชิ้นสามารถห่อด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษสำหรับจัดเก็บ เสิร์ฟเป็นของหวานกับชา กาแฟ หรือโกโก้

อร่อย!

วิธีการปรุงตังเมบ๊อง