Ωρα προετοιμασίας	Χρόνος μαγειρέματος	Μερίδες
45-55 λεπτά	1 μέρα	3-4 μερίδες

Συστατικά

• Ασπράδι αυγού - 2 τεμ.
• Ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι
• Σιρόπι καλαμποκιού - 1/4 φλιτζάνι
• Αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
• Αμύγδαλα - 200-240 g
• Βρώσιμο ρυζόχαρτο - σε μερίδες

Μέθοδος μαγειρέματος

Τηγανίζουμε τα αμύγδαλα στο φούρνο (175 βαθμούς) για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντάς τα κάθε 5 λεπτά να ψηθούν ομοιόμορφα (για να γίνει αυτό, τα στρώνουμε σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα ταψί).

Σβήνουμε το φούρνο, αλλά αφήνουμε μέσα το ταψί μέχρι να χρειαστεί (καλύτερα να τα αποθηκεύουμε σε ζεστό παρά σε κρύο).

Ετοιμάζουμε ένα ταψί 33 x 23 εκ. και το στρώνουμε με χαρτί ψησίματος, αλείφουμε καλά με βούτυρο.

Βάζετε το μέλι σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήνετε να πάρει μια βράση.

Σε ξεχωριστή κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το σιρόπι και το αλάτι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Τοποθετήστε το θερμόμετρο και κρατήστε το μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 150 βαθμούς.

Καλύτερα να αρχίσουμε να χτυπάμε τα ασπράδια όταν η θερμοκρασία στο σιρόπι ζάχαρης φτάσει τους 115 βαθμούς.

Βάζουμε τα ασπράδια σε ένα μπολ και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σταθεροποιηθούν οι κορυφές.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα σε μέτρια και ρίχνουμε σταδιακά το ζεσταμένο μέλι ενώ ανακατεύουμε.

Αυξήστε ξανά την ταχύτητα στο μέγιστο και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σταθεροποιηθούν οι κορυφές.

Τώρα επιστρέψτε ξανά στη μεσαία ταχύτητα και προσθέστε το σιρόπι ζάχαρης με τον ίδιο τρόπο.

Και πάλι ενεργοποιήστε τη μέγιστη ταχύτητα, χτυπήστε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή σταθερή μάζα.

Προσθέστε το βούτυρο και τη βανιλίνη.

Σε αυτό το σημείο, η μάζα θα πέσει, αλλά συνεχίστε να ανακατεύετε και θα φουσκώσει ξανά.

Κλείστε το μίξερ και προσθέστε φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς.

Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.

Ρίξτε στην έτοιμη φόρμα, λειάνετε την επιφάνεια.

Η μάζα θα είναι πολύ σταθερή και κολλώδης, επομένως δεν θα είναι εύκολο να δουλέψει.

Στρώνουμε από πάνω ένα δεύτερο φύλλο λαδωμένο χαρτί ψησίματος.

Αφήστε το όλη τη νύχτα.

Αναποδογυρίζουμε το ταψί, αφαιρούμε το παγωμένο φύλλο νουγκά και το κόβουμε σε τετράγωνα με ένα ελαφρώς λαδωμένο μαχαίρι.

Πώς και με τι να σερβίρετε

Μεμονωμένα κομμάτια νουγκά μπορούν να τυλιχτούν σε σελοφάν ή χαρτί για αποθήκευση. Σερβίρετε ως επιδόρπιο με τσάι, καφέ ή κακάο.

Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε μαντολάτο με ξηρούς καρπούς