Я знаю, що ви хочете сказати … Солянка з перловкою - це вже ніби як розсольник, оскільки в солянку не кладуть ніякої крупи. А я і не буду сперечатися. Але! Якщо чоловік любить, коли саме солянка і саме з перловкою, то чому б і ні? Адже на кожне правило знайдеться своє виключення.
Якщо коротко, то: зварити три види м'яса і сердечка, процідити бульйон і перелити в каструлю. Додати порізане, готове м'ясо і сердечка, копченості, цибульний-томатну зажарку, всілякі добавки і готово.
За великим рахунком, нічого страшного в солянці немає. Напевно, може налякати кількість інгредієнтів, але тут теж можна якось викрутитися. Наприклад, взяти тільки два види м'яса або навіть один … Але тоді краще, якщо це буде саме яловичина.
Копченості збираються будь-які. Солянка особливо актуальна після свят, коли не всі закуплені ковбаси і корейки були з'їдені. І не забувайте - якщо що, копченості можна заморозити і дістати, коли вирішите, що дозріли для приготування солянки.
- Заг. \ Актив. час готування: \
- Кількість порцій: 5 порцій
- Калорійність (100g): 98 ккал
- Вартість: середня вартість
Як приготувати збірну солянку з перловкою
- Крупа перлова - 4 стл
- Курка - 350 г чверть.
- Яловичина - 350 г на кістки.
- Свинина - 350 г на кістки.
- Сердечка курячі - 300 г
- Корейка - 70 г холодного копчення.
- Ковбаски - 140 г гарячого копчення.
- Бекон - 50 г
- Цибуля ріпчаста - 300 г
- Морква - 100 г
- Помідор - 250 г
- Огірок - 120 г солоний.
- Оливки чорні - 50 г
- Каперси - 2 стл
- Томатна паста - 2 стл
- Селера стеблової - 1 шт.
- Лавровий лист - 2 шт.
- Перець чорний - 1 чл горошком.
- Лимон - 0.5 шт.
- Петрушка - 4 гілочка (-і)
- Кріп - 2 стл свіжого, подрібненого.
- Сіль за смаком
- Олія - 2 стл
- Вода - 2 л
- Сметана - за бажанням для подачі.
Приготування: Крок 1
Перловку промити. Можна її залити звечора водою і залишити набухати, а вже вранці зварити в новій воді до готовності. Або ж нехай вариться, поки готується наше м'ясо. Скільки варити? Якщо я заливаю перловку з вечора (а заливаю я крутим окропом), то вже хвилин через 15-20, коли я її варю вранці, все готово. Воду злити. Якщо ж варити не набряклі, то приблизно годину.
Отже, що ми маємо зі свіжого м'яса і субпродуктів. У мене яловича грудинка на кістці, свиняча шийка на кістки і куряча нога зі стегном і частиною спинки. Ну і, власне кажучи, звичайні курячі сердечка.
У каструлю налити приблизно два літри води, туди ж наше м'ясо. Я все роблю в скороварці, тому відразу ж закладаю очищені 100 грам цибулі, морква, один лавровий лист, селера, трохи солі і чорний перець. Далі щільно закриваю і готую близько півгодини. Після цього часу відкриваю іпробую саме яловичину, оскільки вона найдовше готується. Якщо вона ще жестковата, то дістаю на тарілку курку і свинину, закриваю кришкою каструлю і даю варитися яловичині ще хвилин 20.
Якщо ви робите в простій каструлі, то початок таке ж, тільки без овочів і перцю. Даємо воді з м'ясом закипіти, прибираємо піну, додаємо овочі з перцем, трохи солі, робимо мінімальний вогонь і варимо до готовності. Точно так само можна буде діставати м'ясо одне за іншим, дивлячись на готовність (вилка вільно входить).
Сподіваюся, сердечка, які ви купили, такі ж акуратні, як і мої. В цьому випадку їх тільки добре промити. Якщо ж ні, то зріжте з них весь зайвий жир і трубки і, знову ж таки, гарненько промийте.
Викладаємо сердечка в каструльку, заливаємо водою так, щоб вона покривала їх повністю. Довести до кипіння, поварити хвилину, все злити, сердечка ще раз