Die Hauptsache beim Kochen von Fleisch ist, es nicht auszutrocknen. Aber mit unseren Rezepten für saftiges Rindfleisch im Ofen werden Sie dieses Problem für immer vergessen. Nur die besten und bewährten Optionen gesammelt!
1. Gebackenes Rindfleisch im Ärmel
Die Hülle bewahrt alle Fleischsäfte so gut wie möglich, so dass das Rindfleisch immer sehr zart wird!
Sie benötigen: 900 g Rindfleisch, 3 Esslöffel Sauerrahm, 2 Esslöffel Senfkörner, 5 Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Das Fleisch klein einschneiden und mit Knoblauch bestreuen. Sauerrahm mit Senf und Gewürzen mischen, das Fleisch einfüllen, gut aufrollen und gleich den Ärmel hochziehen. Das Rindfleisch eine Stunde marinieren lassen, den Beutel schütteln und 2 Stunden im Ofen bei 180 Grad backen.
2. Rindfleisch in Tomatensauce
Das Fleisch schmachtet lange, wird aber dadurch sehr saftig und würzig.
Sie benötigen: 1 kg Rindfleisch, 2 Zwiebeln, eine halbe Karotte, 3 Tomaten, 75 g Tomatenmark, eine Prise Chili, Knoblauch, 1 EL Mehl, je 1 TL Rosmarin, Basilikum, Oregano, Senf, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und goldbraun braten, dann geriebene Karotten, Knoblauch, Tomatenmark und gehackte Tomaten mit Gewürzen hinzufügen. Das Rindfleisch in bis zu 1,5 cm dicke Portionen schneiden und in Mehl wälzen. Das Fleisch leicht anbraten und in eine Form geben, mit der Soße füllen und für 40-50 Minuten bei 180 Grad in den Ofen stellen und dann eine weitere Stunde bei 160 Grad ruhen lassen.
3. Rindfleisch mit Kurkuma und Paprika im Ofen
Nur frisches Rindfleisch und Gewürze - mehr nicht!
Sie benötigen: 1,2 kg Rindfleisch, Salz, 2 EL Olivenöl, 1 EL Paprika, je 1 TL Rosmarin und Kurkuma, weitere Gewürze nach Geschmack.
Zubereitung: Das Fleisch mit Gewürzöl bestreichen und in ein Pergamentblatt wickeln. Danach von allen Seiten fest in Folie einwickeln und für eine halbe Stunde bei 220-250 Grad in den Ofen geben. Reduzieren Sie die Temperatur auf 150 Grad und lassen Sie es eine weitere Stunde ruhen.
4. Rindfleisch mit Kartoffeln im Ofen
Ein komplettes Hauptgericht, das sofort mit einer Beilage zubereitet wird.
Sie benötigen: 600 g Rindfleisch, 700 g Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 2 TL Salz, 4 Esslöffel Pflanzenöl, Pfeffer.
Zubereitung: Die Zwiebel in halbe Ringe und das Fleisch in große Stücke schneiden und mischen. Geben Sie dort Öl und Gewürze hinzu und lassen Sie es eine Stunde lang unter dem Plastik marinieren. Die Kartoffeln grob hacken und ebenfalls mit Pfeffer bestreuen. Kartoffeln, Fleisch und Zwiebel darauf legen, fest einwickeln und eine halbe Stunde bei 200 Grad backen. Die Folie aufklappen und bei 180 Grad weich backen.
5. Gebackenes Rindfleisch in Rotwein
Die perfekte Kombination von Aromen und Aromen in einer Weinsauce!
Sie benötigen: 1 kg Rindfleisch, 2 Karotten, 2 Zwiebeln, 10 Lorbeerblätter, 7 Gewürznelken, 3 Gläser trockener Rotwein, 1 EL Stärke, Knoblauch und Gewürze, einen halben Bund Petersilie.
Zubereitung: 1 Karotte, 1 Zwiebel und Petersilie grob hacken, die Hälfte der gehackten Lorbeerblätter, Nelken und Rosmarin dazugeben. Das Fleisch anrichten, Wein hinzufügen, umrühren und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Morgens das Fleisch leicht abtrocknen und goldbraun braten.
Die Marinade abseihen und das gewürzte Gemüse wegwerfen, das frische Gemüse hacken und in eine Form um das Fleisch legen. Alles nochmals würzen und 2 Tassen Marinade einfüllen. Garen Sie das Rindfleisch 2 Stunden lang bei 200 Grad im Ofen und gießen Sie die Marinade regelmäßig darüber.
6. Rindfleisch mit Buchweizen im Ofen
Ein so einfaches Gericht erweist sich als sehr elegant und schön.
Sie benötigen: 1 kg Rindfleisch, 150 g Buchweizen, 300 ml Wasser, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, Gewürze, Olivenöl.
Zubereitung: Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Bereiten Sie einen Braten vor und fügen Sie Buchweizen hinzu, der bis zur Hälfte gekocht ist, mit Gewürzen nach Geschmack. Das Fleisch mit einem Buch längs aufschneiden, würzen und eine Schicht Füllung hineinlegen. Falten Sie das Rindfleisch zurück, wickeln Sie es in Pergament ein und wickeln Sie es dann in Folie ein. Eine halbe Stunde bei maximaler Temperatur backen und dann eine weitere Stunde bei 140 Grad backen.
7. Rindfleisch mit Äpfeln im Ofen
Wenn Sie möchten, können Sie hier Kürbis hinzufügen.
Sie benötigen: 800 g Rindfleisch, 220 g Lauch, 4 Zweige Petersilie und Minze, 800 g Äpfel, 2 EL Senf, 1 EL Butter, Salz, Paprika.
Fragen und Antworten (FAQ)
Wie bekomme ich einen Braten zart und saftig?
Niedrige Temperaturen machen den Braten saftig
Je niedriger die Temperatur des Ofens ist, desto zarter und saftiger wird der Braten sein. Bei Temperaturen zwischen 80 und 120 Grad erreicht man in der Regel die besten Ergebnisse. Allerdings dauert es eine gefühlte Ewigkeit bis der Braten dann gar ist.
Wie bekomme ich Rindfleisch schön zart?
So hilft es, das Fleisch vor dem Braten in eine Schüssel mit einer säurehaltigen Marinade einzulegen, beispielsweise mit Essig, Öl oder Zitronensaft. Ganz einfach die Schüssel verschließen, das Fleisch zwischendurch mehrmals wenden und nach gut 30 Minuten wie gewohnt zubereiten.
Wie bekomme ich zähes Fleisch wieder weich?
Tipp: schmoren Sie Ihr Fleisch im Ofen im geschlossenen Topf mit Flüssigkeit. Am Besten bei milder bis schwacher Hitze. So werden auch weniger zarte , und somit auch preiswertere Fleischstücke zart , saftig und trotzdem braun, weil im Ofen die Hitze von allen Seiten eindringen kann.
Wird Fleisch durch langes Kochen weich?
Doch das gelingt nur mit langem Atem am Herd. Fleisch für Gulasch oder andere Eintopfgerichte wird umso weicher , je länger es gekocht wird. … "Wenn das Fleisch mürbe ist, bröckelt es auseinander", sagt der Experte. Je nach Größe der Gulaschstücke kann das 45 bis 60 Minuten dauern.
Warum wird mein Braten immer zäh?
Zäh wird es nur, wenn es zu lange erhitzt wird und dabei austrocknet. Anders verhält sich Muskelfleisch, das viel Bindegewebe enthält, wie Hals, Brust, Schulter, Haxen. Das Bindegewebe besteht vor allem aus Kollagen. Dieses wird durch langes Braten immer zäh .
Wie bekomme ich Schweinefleisch ganz zart?
Eine absolut sichere Garmethode, um ein zartes Stück Schweinefleisch zu erhalten, ist das Dünsten. Das Dünsten ist eine langsame Kochmethode mit viel Feuchtigkeit, bei der das Fleisch in eine Mischung aus flüssigen (und manchmal auch festen) Zutaten gegeben und stundenlang darin geköchelt wird.
Bei welcher Temperatur wird Fleisch zart?
Sie strecken sich, werden fester und geben Wasser ab. Ab etwa 80°C verändert sich bei längerem Garen auch das Bindegewebseiweiß. Es wird gelockert und nimmt dabei Wasser auf. Dadurch wird das Fleisch zart .
Wie bekomme ich Rindfleisch schön zart?
So hilft es, das Fleisch vor dem Braten in eine Schüssel mit einer säurehaltigen Marinade einzulegen, beispielsweise mit Essig, Öl oder Zitronensaft. Ganz einfach die Schüssel verschließen, das Fleisch zwischendurch mehrmals wenden und nach gut 30 Minuten wie gewohnt zubereiten.
Wie wird Rindfleisch butterweich?
Für alle, die kein Natron zur Hand haben, gibt es aber noch weitere Tricks, um das Fleisch mit einfachen Mitteln butterzart zu braten. So hilft es, das Fleisch vor dem Braten in eine Schüssel mit einer säurehaltigen Marinade einzulegen, beispielsweise mit Essig, Öl oder Zitronensaft.
Wie wird das Rindfleisch zart?
Saure Früchte oder Buttermilch machen das Fleisch zart , wenn man es eine Weile darin eingelegt wird. Obst wie Zitrone, Ananas, Kiwis und Papaya ist dafür besonders gut geeignet. Fügen Sie also jeder Marinade einen oder zwei Esslöffel pürierte Frucht (so vermischt es sich leichter) oder Zitronensaft bei.
Was tun wenn Rindfleisch nicht weich wird?
Schneiden: Damit Ihr Stück Fleisch schneller gar und nicht zäh wird, schneiden Sie es in kleinere Stücke. Wichtig ist hierbei, das Messer quer zur Fleischfaser anzusetzen. Beim Schneiden zerkleinern Sie die Fleischfasern, wodurch die Struktur verändert wird.
Wie bekomme ich das Fleisch so zart wie beim Chinesen?
SPEISESTÄRKE. Es wird also das zu bratende Fleisch sozusagen mit Speisestärke (ob nun Maisstärke, Kartoffelstärke, odgl. spielt keine Rolle) mariniert und dann in der sehr heißen Pfanne / dem Wok kurz gebraten.
Wie kann ich trockenes Fleisch wieder saftig?
Braten oder Gulasch können leicht zu zäh werden. Begießen Sie das Fleisch mit ein bis zwei Gläschen Cognac und garen es für weitere zehn Minuten. Schon ist es wieder weich.
Wie bekommt man zähes Gulasch wieder weich?
Tipp: schmoren Sie Ihr Fleisch im Ofen im geschlossenen Topf mit Flüssigkeit. Am Besten bei milder bis schwacher Hitze. So werden auch weniger zarte, und somit auch preiswertere Fleischstücke zart, saftig und trotzdem braun, weil im Ofen die Hitze von allen Seiten eindringen kann.
Wird Fleisch durch langes Kochen weich?
Doch das gelingt nur mit langem Atem am Herd. Fleisch für Gulasch oder andere Eintopfgerichte wird umso weicher , je länger es gekocht wird. … "Wenn das Fleisch mürbe ist, bröckelt es auseinander", sagt der Experte. Je nach Größe der Gulaschstücke kann das 45 bis 60 Minuten dauern.
Was macht Natron mit Fleisch?
Behandeln Sie das Fleisch vor dem Braten einfach mit Natron . Das Natron wirkt ähnlich wie ein Fleischklopfer: Es erhöht den pH-Wert an der Fleischoberfläche und zersetzt die Eiweiße auf der Oberfläche des Fleisches. Dadurch wird es zart.
Wie bekomme ich zähes Fleisch wieder weich?
Tipp: schmoren Sie Ihr Fleisch im Ofen im geschlossenen Topf mit Flüssigkeit. Am Besten bei milder bis schwacher Hitze. So werden auch weniger zarte , und somit auch preiswertere Fleischstücke zart , saftig und trotzdem braun, weil im Ofen die Hitze von allen Seiten eindringen kann.
Wann wird Fleisch weich?
Das Bindegewebe um die Muskelfasern im Fleisch zieht sich bei Temperaturen um die 60 Grad zusammen und presst den Fleischsaft heraus. Das Ergebnis: eine trockene Schuhsohle statt eines saftigen Steaks. Garen Sie das Fleisch bei 71 Grad und mehr. So wird das Kollagen geleeartig und das Fleisch sehr zart und saftig.
Kann man jedes Fleisch weich kochen?
Fleisch zart kochen : Füllen Sie in einen Topf Wasser und legen Sie das Stück Fleisch hinein. … Wichtig hierbei ist, das Fleisch bei niedriger Hitze, dafür aber über einen längeren Zeitraum zu garen. Gulasch wird beispielsweise meist 2 Stunden lang köcheln gelassen, damit das Rindfleisch möglichst weich wird .
Kann man Fleisch zu lange kochen?
Die richtige Garzeit: Auch beim Schmoren darf das Fleisch nicht zu lange garen, denn sonst verliert es an Geschmack und wird faserig. Will man prüfen, ob das Fleisch fertig ist, spießt man es auf eine Fleischgabel. Rutscht das Fleisch leicht und schnell herunter, ist es gar.