박제 잉어는 모든 축제 테이블의 장식입니다. 대체로 준비하는 데 어려운 것은 없지만 체력은 그렇습니다. 피부를 제거하는 것은 쉬운 일이 아닙니다.

우리는 머리를 자르지 않고 전체 잉어를 할 것입니다.

내가 먹은 계란의 무게는 220g입니다.

크림의 지방 함량은 선택 사항입니다. 저는 항상 36%를 받습니다. 할 일, 이미 할 일, 탈지 할 것이 무엇입니까? :)

• 일반 \ 자산 요리 시간: \
• 컨테이너 당 인분: 12인분
• 칼로리(100g): 135kcal
• 비용: 평균 비용

박제 잉어 요리하는 법

• 잉어 - 2kg
• 닭고기 달걀 - 4 개 작은.
• 당근 - 250g
• 양파 - 250g
• 버터 - 40g
• 식물성 기름 - 1 큰술
• 배턴 - 80g
• 크림 - 200g
• 젤라틴 - 슬라이드가있는 1 큰술.
• 맛에 소금
• 검은 후추 - 맛보기
• 조미료 - 맛보기

준비: 1단계

• 먼저 야채. 양파는 껍질을 벗기고 다소 굵게 다진다. 우리는 반 센티미터에서 와셔로 당근을 자릅니다. 프라이팬에 버터, 식물성 기름을 두르고 당근이 준비될 때까지 저어주는 것을 잊지 말고 중불에서 야채를 볶습니다. 이 작업은 약 20분 정도 소요됩니다.

  

• 나는 거울잉어를 청소하는 것이 즐거워서 구입하는 것을 좋아합니다. 삼겹살을 몇 개 빼서 완성했습니다. 아가미를 선택하십시오. 이론적으로 눈을 제거해야하지만 더 자주 눈을 잊어 버리고 요리 후에 제거합니다. 배를 자르고(정확히 가운데에 오도록) 속을 얻습니다.

  다음으로, 우리는 바닥을 따라 피부(!)까지 절개합니다. 두 개의 안쪽에서 가장자리에서 약 1센티미터 뒤로 물러납니다.

  

• 이제 손가락으로 피부 아래 몇 센티미터를 오르면서 가장자리를 돌아보십시오. 두려워하지 마십시오. 잉어 피부는 매우 거칠기 때문에 더 대담하고 강합니다.

  

• 이제 한 손으로 잉어의 머리 부분을 세게 잡거나 이미 분리된 피부의 가장자리를 잡고 전체 손으로 능선까지 걸어갑니다.

  

• 같은 방법으로 머리쪽으로 오른쪽으로, 꼬리쪽으로 왼쪽으로 이동합니다. 나는 구덩이를 따라 양쪽의 아래쪽 지느러미를 자르고 분리합니다.

  

• 더군다나 한 요리사 친구가 가르쳐준 대로 두 손가락으로 능선을 잡고 주변의 고기를 누르면 등뼈 자체가 분리되기만 하면 된다. 하지만! 글쎄, 나는 그것을 할 수 없다 - 나는 그렇게 많은 힘이 없다. 더군다나 친구랑 일하는 여자 셰프도 그러지 않고, 같은 이유로.

  그래서 칼을 가지고 양쪽의 중간에 피부 아래에서 잉어를 자릅니다. 능선을 부수면 자동으로 잉어의 한두 반쪽이 나옵니다. 제 설명이 잘 이해가 되지 않으시더라도 사진이 도움이 되었으면 하는 바램입니다.더. 자, 이제 전체 길이를 따라 척추를 다듬거나 부드럽게 잡아 당깁니다.

  

• 머리에 최대한 가깝게 몸을 자릅니다. 깔끔하게! 껍질을 잘 벗겨주세요!

  

• 같은 방법으로 꼬리 쪽에서도 피부를 꼬리 쪽으로 최대한 당겨서 잘라낸다.

  

• 그게 다야, 우리는 머리와 생선 고기가있는 별도의 피부를 가지고 있습니다 … 아마도 물고기 일 것입니다. 필렛은 만들기가 매우 쉽습니다. 우리는 아름다움이 필요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 뼈가 가능한 한 맨손인 한 칼로 뼈를 따라 걷고 필레를 분리하십시오.

  

• 덩어리 (나는 빵 껍질을 제거하지 않음)를 크림으로 붓고 완전히 담그십시오. 마른 조각이 없어야하며 전체 덩어리가 완전히 젖어야합니다. 갑자기 이 양의 크림이 당신에게 충분하지 않은 경우(거의 없을 것입니다) - 추가로 50g의 우유를 섭취하십시오.

  트위스트 켜기고기 분쇄기 생선 필레, 한 덩어리 (크림이 남아 있으면 다진 고기에 부으십시오) 및 양파가 든 당근 (나머지 기름은 야채에 흡수되지 않으면 그릇에 있음).

  그런 다음 계란을 넣고 소금, 후추, 젤라틴 및 좋아하는 조미료를 뿌립니다. 개인적으로 나는 잉어를 정말 좋아하고 결국 밝혀지는 섬세한 맛을 좋아하기 때문에 아무것도 추가하지 않습니다. 모든 것을 잘 섞는다. 소금을 덜 넣으면 맛이 … 실제로 다른 요리와 마찬가지로 잃습니다. 그러니 꼭 다진 고기를 드셔보세요. 상대적으로 맛이 없다고 느끼면 소금을 더 넣으십시오.

  

• 잉어에 다진 고기를 채우고 배를 꿰매십시오. 피부가 찢어진 곳이 있으면 꿰매십시오. 모든 것은 광신이 없고 오히려 큰 바늘땀입니다.

  그건 그렇고, 나는 아직 두 개의 커틀릿을 위해 다진 고기가 있습니다. 바로 튀겨서 먹어보니 .. 음 … 잉어가 맛있을 줄 알았더니 소금도 충분합니다.

  잉어가 아름다운 걸 보면