קרפיון ממולא

קרפיון ממולא הוא קישוט לכל שולחן חגיגי. בגדול, אין שום דבר קשה בהכנתו, אבל הכוח הפיזי הוא כן, זה לא דבר קל, להסיר את העור.

נעשה את כל הקרפיון מבלי לחתוך ראשים.

הביצים שלקחתי שקלו 220 גרם.

תכולת השומן של הקרם היא אופציונלית. אני תמיד לוקח 36%. לעשות, כבר לעשות, מה יש לשמן :)

כללי \ נכס זמן בישול: \
מנות לכל מיכל: 12 מנות
קלוריות (100 גרם): 135 קלוריות
עלות: עלות ממוצעת

איך לבשל קרפיון ממולא

קרפיון - 2 ק"ג
ביצת עוף - 4 יח '. קָטָן.
גזר - 250 גרם
בצל - 250 גרם
חמאה - 40 גרם
שמן צמחי - 1 כף
אלון - 80 גרם
קרם - 200 גרם
ג'לטין - 1 כף עם שקופית.
מלח לטעימה
פלפל שחור - לפי הטעם
תיבול - לפי הטעם

הכנה: שלב 1

ירקות קודם כל. קולפים וקוצצים את הבצל גס למדי. חתכנו גזר בעזרת מכונות כביסה, מחצי סנטימטר. שמים חמאה, שמן צמחי במחבת ומטגנים את הירקות שלנו על אש בינונית-נמוכה, לא לשכוח לערבב, עד שהגזר מוכן. עסק זה ייקח בערך 20 דקות.
אני אוהב לקנות קרפיון מראה כי זה תענוג לנקות אותו. הורדתי כמה שלישיות מאזניים וסיימת. הקפד לבחור את הזימים. בתיאוריה, יש צורך להסיר את העיניים, אך לעתים קרובות יותר אני שוכח אותן ומסיר אותן לאחר הבישול. חותכים את הבטן (נסו להיות בדיוק באמצע) וקבלו את החלק הפנימי.

לאחר מכן, אנו חורצים חתך לאורך החלק התחתון עד העור (!), משני צדדים פנימיים, צועדים אחורה כסנטימטר מהקצה.
עכשיו לך סביב הקצוות, כאשר האצבעות מטפסות כמה סנטימטרים מתחת לעור. אל תפחדו, עור הקרפיון קשה מאוד, לכן היו נועזים וחזקים יותר.
כעת, ביד אחת, אחזי בחוזקה את הקרפיון באזור הראש, או אחזי בקצה העור שכבר מופרד, והלכי עם כל ידך אל הרכס ממש.
באותו אופן, זז ימינה לראש ושמאל, לכיוון הזנב. אני חותך את הסנפיר התחתון משני הצדדים לאורך הבורות ומפריד אותו.
יתר על כן, כפי שלימד אותי חבר שף אחד, אוחז ברכס בשתי אצבעות, לחץ על הבשר סביבו, ועמוד השדרה עצמו פשוט מופרד. אבל! ובכן, אני פשוט לא יכול לעשות את זה - אין לי כל כך הרבה כוח. יתר על כן, גם הנערה-שף שעובדת עם חבר שלי לא עושה זאת, ומאותה סיבה.

אז, קחו סכין וחתכו את הקרפיון שלנו מתחת לעור באמצע משני הצדדים. אתה שובר את הרכס, יוצא אוטומטית מחצית אחת או שתיים של הקרפיון. אני מאוד מקווה שאם אתה לא באמת מבין את ההסברים שלי, התמונות יעזרו לךיותר. ובכן, עכשיו, גזמו או פשוט הוציאו בעדינות את עמוד השדרה לכל אורכו.
חתכו את הגוף קרוב ככל האפשר לראש. לְמִשׁעִי! לקלף היטב את העור!
באותו אופן, מצד הזנב, משוך את העור קרוב ככל האפשר לזנב וחתך אותו.
זהו, יש לנו עור נפרד, יתר על כן, עם הראש ובשר הדגים … כנראה רק דג. פילה קל מאוד להכנה. אנחנו לא צריכים יופי, פשוט ללכת לאורך העצמות בעזרת סכין ולהפריד את הפילים, כל עוד העיקר שהעצמות יהיו חשופות ככל האפשר.
יוצקים את הכיכר (אני לא מסיר את הקרום) עם שמנת ומשרים לגמרי. לא אמורות להיות חתיכות יבשות, כל הכיכר צריכה להיות ספוגה לגמרי. אם פתאום כמות השמנת הזו לא מספיקה לך (וזה לא סביר) - קח 50 גרם חלב נוספים.

סובב הלאהפילה דג מטחנת בשר, כיכר (אם נשאר שמנת, יוצקים אותה לתוך הבשר הטחון) וגזר עם בצל (השמן הנותר, אם אינו נספג בירקות, נמצא גם בקערה).

לאחר מכן, הכניסו פנימה את הביצים, פזרו מלח, פלפל, ג'לטין והתבלינים האהובים עליכם. באופן אישי אני לא מוסיף כלום, כי אני מאוד אוהב קרפיון ואני אוהב את הטעם העדין שיצא בסוף. מערבבים הכל היטב. אם מוסיפים פחות מלח, אז הטעם מפסיד … כמו, אכן, בכל מנה אחרת. לכן, הקפד לנסות את הבשר הטחון. אם אתה מרגיש שזה חסר טעם יחסית, הוסף עוד מלח.
ממלאים את הקרפיון בשר טחון ותופרים את הבטן. אם איפשהו העור נקרע, תפרו גם אותו. הכל בלי קנאות, תפרים די גדולים.

אגב, עדיין יש לי בשר טחון לשתי קציצות נוספות. מיד טיגנתי אותו ואכלתי אותו … מממ … הבנתי שהקרפיון יהיה טעים, יש מספיק מלח.

אם אתה רואה שהקרפיון יפה