Plněný kapr je ozdobou každého svátečního stolu. Celkově není na jeho přípravě nic obtížného, ale fyzická síla ano, odstranění kůže není jednoduchá záležitost.
Uděláme celý kapr, aniž bychom odřízli nějaké hlavy.
Vejce, která jsem vzal, vážila 220 gramů.
Obsah tuku ve smetaně je volitelný. Vždy beru 36%. Co dělat, už dělat, co je třeba odmastit :)
- Obecné \ aktivum čas na vaření: \
- Počet porcí v kontejneru: 12 porcí
- Kalorie (100 g): 135 kcal
- Náklady: průměrné náklady
Jak vařit plněného kapra
- Kapr - 2 kg
- Kuřecí vejce - 4 ks. malý.
- Mrkev - 250 g
- Cibule - 250 g
- Máslo - 40 g
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
- Obušek - 80 g
- Krém - 200 g
- Želatina - 1 polévková lžíce se sklíčkem.
- Sůl podle chuti
- Černý pepř - podle chuti
- Koření - podle chuti
Příprava: Krok 1
Zelenina jako první. Cibuli oloupeme a nakrájíme na hrubo. Mrkev nakrájíme podložkami, od půl centimetru. Do pánve dejte máslo, rostlinný olej a orestujte naši zeleninu na mírném ohni, nezapomeňte míchat, dokud nebude mrkev hotová. Toto podnikání bude trvat asi 20 minut.
Rád si kupuji zrcadlového kapra, protože je radost ho čistit. Sundal jsem pár trojic vah a máte hotovo. Určitě si vyberte žábry. Teoreticky je nutné odstranit oči, ale častěji na ně zapomínám a po vaření je odstraním. Rozřízněte břicho (snažte se být přesně uprostřed) a získejte vnitřnosti.
Dále uděláme řez podél dna ke kůži (!), Ze dvou vnitřních stran, ustupující asi centimetr od okraje.
Nyní obejděte okraje a prsty lezte pár centimetrů pod kůži. Nebojte se, kůže kapra je velmi tvrdá, takže buďte odvážnější a silnější.
Nyní jednou rukou pevně uchopte kapra v oblasti hlavy, nebo uchopte okraj již oddělené kůže a celou rukou kráčejte na samotný hřeben.
Stejným způsobem se přesuňte doprava k hlavě a doleva směrem k ocasu. Přeřízl jsem spodní ploutev na obou stranách podél jám a oddělil ji.
Dále, jak mě jeden kuchařský přítel naučil, uchopil hřeben dvěma prsty, přitlačil maso kolem něj a samotná páteř byla jednoduše oddělena. Ale! No prostě to nedokážu - nemám tolik sil. Navíc to nedělá ani kuchařka, která pracuje s mým přítelem, a ze stejného důvodu.
Vezměte tedy nůž a kapra nařízněte pod kůží uprostřed na obou stranách. Zlomíte hřeben a automaticky vytočíte jednu nebo dvě poloviny kapra. Opravdu doufám, že pokud opravdu nerozumíte mým vysvětlením, fotografie vám pomohouvíce. Nyní ořízněte nebo jednoduše jemně vytáhněte páteř po celé její délce.
Odřízněte tělo co nejblíže k hlavě. Úhledně! Dobře oloupejte kůži!
Stejně tak ze strany ocasu stáhněte kůži co nejblíže ocasu a odřízněte.
To je ono, máme oddělenou kůži, navíc s hlavou a rybím masem … pravděpodobně jen ryba. Filet se vyrábí velmi snadno. Nepotřebujeme krásu, stačí kráčet po kostech s nožem a oddělit filety, pokud jde hlavně o to, aby kosti byly co nejhezčí.
Bochník (neodstraňuji kůrku) zalijeme smetanou a zcela namočíme. Neměly by existovat žádné suché kousky, celý bochník by měl být zcela namočený. Pokud vám najednou toto množství smetany nestačí (což je nepravděpodobné) - vezměte si dalších 50 gramů mléka.
Twist onmlýnek na maso rybí filé, bochník (pokud zbyla smetana, vlijte ho do mletého masa) a mrkev s cibulí (zbylý olej, pokud se nevsákne do zeleniny, je také v misce).
Dále vmíchejte vejce, posypte solí, pepřem, želatinou a oblíbenými kořením. Osobně nepřidávám vůbec nic, protože kapra opravdu miluji a mám rád tu jemnou chuť, která nakonec vyjde. Vše dobře promíchejte. Pokud přidáte méně soli, pak chuť ztrácí … jako v každém jiném pokrmu. Určitě tedy zkuste mleté maso. Pokud máte pocit, že je relativně bez chuti, přidejte více soli.
Kapra naplňte mletým masem a sešijte břicho. Pokud je někde kůže potrhaná, přišijte ji také. To vše bez fanatismu, spíše velkých stehů.
Mimochodem, ještě mám mleté maso na dva kotlety. Okamžitě jsem to usmažil a snědl … mmm … uvědomil jsem si, že kapr bude vynikající, soli je dost.
Pokud vidíte, že kapr je krásný