Ο γεμισμένος κυπρίνος είναι μια διακόσμηση για κάθε γιορτινό τραπέζι. Σε γενικές γραμμές, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην παρασκευή του, αλλά η φυσική δύναμη είναι ναι, δεν είναι εύκολο θέμα, να αφαιρέσετε το δέρμα.
Θα κάνουμε όλο τον κυπρίνο χωρίς να κόψουμε κανένα κεφάλι.
Τα αυγά που πήρα ζύγιζαν 220 γραμμάρια.
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας είναι προαιρετική. Πάντα παίρνω το 36%. Για να γίνει, έτσι και για να γίνει, τι υπάρχει για να απολιπανθεί :)
- Γενικό \ περιουσιακό στοιχείο χρόνος μαγειρέματος: \
- Μερίδες ανά δοχείο: 12 Μερίδες
- Θερμίδες (100g): 135 kcal
- Κόστος: μέσο κόστος
Πώς να μαγειρέψετε γεμιστό κυπρίνο
- Κυπρίνος - 2 κιλά
- Αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ. μικρό.
- Καρότα - 250 γρ
- Κρεμμύδια - 250 γραμμάρια
- Βούτυρο - 40 g
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Μπατόν - 80 γρ
- Κρέμα - 200 γρ
- Ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας με μια διαφάνεια.
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Καρύκευμα - για γεύση
Προετοιμασία: Βήμα 1
Λαχανικά πρώτα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι μάλλον χοντροκομμένα. Κόψαμε καρότα με ροδέλες, από μισό εκατοστό. Βάζουμε βούτυρο, φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα λαχανικά μας σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε, μέχρι να είναι έτοιμα τα καρότα. Αυτή η επιχείρηση θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά.
Μου αρέσει να αγοράζω κυπρίνο καθρέφτη γιατί είναι ευχάριστο να τον καθαρίζω. Έβγαλα μερικές τριάδες ζυγαριές και τελείωσε. Φροντίστε να επιλέξετε τα βράγχια. Θεωρητικά, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα μάτια, αλλά πιο συχνά τα ξεχνάω και τα αφαιρώ μετά το μαγείρεμα. Κόψτε την κοιλιά (προσπαθήστε να είστε ακριβώς στη μέση) και πάρτε τα εσωτερικά.
Στη συνέχεια, κάνουμε μια τομή κατά μήκος του κάτω μέρους στο δέρμα (!), Από δύο εσωτερικές πλευρές, κάνοντας βήμα πίσω περίπου ένα εκατοστό από την άκρη.
Πηγαίνετε τώρα στις άκρες, με τα δάχτυλά σας να σκαρφαλώνουν μερικά εκατοστά κάτω από το δέρμα. Μην φοβάστε, το δέρμα του κυπρίνου είναι πολύ σκληρό, οπότε να είστε πιο τολμηροί και πιο δυνατοί.
Τώρα, με το ένα χέρι, πιάστε σταθερά τον κυπρίνο στην περιοχή του κεφαλιού ή πιάστε την άκρη του ήδη διαχωρισμένου δέρματος και περπατήστε με όλο σας το χέρι στην ίδια την κορυφογραμμή.
Με τον ίδιο τρόπο, μετακινηθείτε προς τα δεξιά στο κεφάλι και προς τα αριστερά, προς την ουρά. Κόβω το κάτω πτερύγιο και από τις δύο πλευρές κατά μήκος των λάκκων και το χωρίζω.
Επιπλέον, όπως με έμαθε ένας φίλος σεφ, πιάνοντας την κορυφογραμμή με δύο δάχτυλα, πιέστε το κρέας γύρω από αυτό και η ίδια η σπονδυλική στήλη απλώς διαχωρίζεται. Αλλά! Λοιπόν, απλά δεν μπορώ να το κάνω - δεν έχω τόση δύναμη. Επιπλέον, το κορίτσι-σεφ που συνεργάζεται με τον φίλο μου δεν το κάνει ούτε για τον ίδιο λόγο.
Πάρτε λοιπόν ένα μαχαίρι και κόψτε τον κυπρίνο μας κάτω από το δέρμα στη μέση και από τις δύο πλευρές. Σπάς την κορυφογραμμή, βγάζοντας αυτόματα ένα ή δύο μισά του κυπρίνου. Ελπίζω πραγματικά ότι αν δεν καταλαβαίνετε πραγματικά τις εξηγήσεις μου, οι φωτογραφίες θα σας βοηθήσουνπερισσότερο. Λοιπόν, τώρα, κόψτε ή απλώς τραβήξτε απαλά τη σπονδυλική στήλη σε όλο της το μήκος.
Κόψτε το σώμα όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κεφάλι. Νοικοκυρεμένα! Ξεκολλήστε καλά το δέρμα!
Με τον ίδιο τρόπο, από την πλευρά της ουράς, τραβήξτε το δέρμα όσο το δυνατόν πιο κοντά στην ουρά και κόψτε το.
Αυτό είναι όλο, έχουμε ένα ξεχωριστό δέρμα, επιπλέον, με το κεφάλι και το κρέας ψαριού … μάλλον απλά ένα ψάρι. Το φιλέτο φτιάχνεται πολύ εύκολα. Δεν χρειαζόμαστε ομορφιά, απλά περπατάμε κατά μήκος των οστών με ένα μαχαίρι και χωρίζουμε τα φιλέτα, αρκεί το κυριότερο να είναι ότι τα κόκαλα είναι όσο το δυνατόν γυμνά.
Ρίχνουμε το καρβέλι (δεν αφαιρώ την κρούστα) με κρέμα και μουλιάζουμε τελείως. Δεν πρέπει να υπάρχουν στεγνά κομμάτια, ολόκληρο το καρβέλι πρέπει να είναι εντελώς εμποτισμένο. Εάν ξαφνικά αυτή η ποσότητα κρέμας δεν είναι αρκετή για εσάς (κάτι που είναι απίθανο) - πάρτε επιπλέον 50 γραμμάρια γάλακτος.
Περιστρέψτεφιλέτο ψαριού για μύλο κρέατος, ένα καρβέλι (αν έχει μείνει κρέμα, ρίξτε το στον κιμά) και καρότα με κρεμμύδια (το υπόλοιπο λάδι, αν δεν απορροφηθεί στα λαχανικά, είναι επίσης σε ένα μπολ).
Στη συνέχεια, οδηγήστε τα αυγά, πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι, ζελατίνη και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Προσωπικά, δεν προσθέτω τίποτα απολύτως, γιατί αγαπώ πολύ τον κυπρίνο και μου αρέσει η λεπτή γεύση που τελικά θα αποδειχθεί. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Εάν προσθέσετε λιγότερο αλάτι, τότε η γεύση χάνεται … όπως, πράγματι, σε οποιοδήποτε άλλο πιάτο. Έτσι, φροντίστε να δοκιμάσετε τον κιμά. Εάν αισθάνεστε ότι είναι σχετικά άγευστο, προσθέστε περισσότερο αλάτι.
Γεμίστε τον κυπρίνο με κιμά και ράψτε την κοιλιά. Αν κάπου έχει σκιστεί το δέρμα, ράψτε το επίσης. Όλα χωρίς φανατισμό, μάλλον μεγάλες βελονιές.
Παρεμπιπτόντως, έχω ακόμα κιμά για δύο ακόμη κοτολέτες. Το τηγάνισα αμέσως και το έφαγα … μμμ … κατάλαβα ότι ο κυπρίνος θα είναι νόστιμος, υπάρχει αρκετό αλάτι.
Αν δείτε ότι ο κυπρίνος είναι όμορφος