Opgezette karper is een versiering voor elke feestelijke tafel. Over het algemeen is er niets moeilijks aan de voorbereiding, maar fysieke kracht is ja, het is geen gemakkelijke zaak om de huid te verwijderen.

We zullen de hele karper doen zonder koppen af ​​te snijden.

De eieren die ik nam wogen 220 gram.

Het vetgehalte van de room is optioneel. Ik neem altijd 36%. Doen, al doen, wat valt er te ontvetten :)

• Algemeen \ actief kooktijd: \
• Porties per container: 12 Porties
• Calorische inhoud (100g): 135 kcal
• Kosten: gemiddelde kosten

Hoe gevulde karper koken

• Karper - 2 kg
• Kippenei - 4 st. klein.
• Wortelen - 250 g
• Uien - 250 g
• Boter - 40 g
• Plantaardige olie - 1 el
• Stokje - 80 g
• Crème - 200 g
• Gelatine - 1 el met een dia.
• Zout naar smaak
• Zwarte peper - naar smaak
• Kruiden - naar smaak

Voorbereiding: Stap 1

• Groenten eerst. Pel en hak de ui vrij grof. We snijden wortelen met ringen, vanaf een halve centimeter. Doe boter, plantaardige olie in een koekenpan en bak onze groenten op middelhoog vuur, en vergeet niet te roeren, tot de wortelen klaar zijn. Dit bedrijf duurt ongeveer 20 minuten.

  

• Ik koop graag spiegelkarpers omdat het een plezier is om het schoon te maken. Ik nam een ​​paar drielingschalen af ​​en het is klaar. Zorg ervoor dat u de kieuwen kiest. In theorie is het noodzakelijk om de ogen te verwijderen, maar vaker vergeet ik ze en verwijder ze na het koken. Snijd de buik open (probeer precies in het midden te zitten) en pak de binnenkant.

  Vervolgens maken we een incisie langs de onderkant tot aan de huid (!), Van twee binnenzijden, ongeveer een centimeter van de rand terug stappend.

  

• Ga nu langs de randen, met je vingers een paar centimeter onder de huid klimmen. Vrees niet, karperhuid is erg taai, dus wees moediger en sterker.

  

• Pak nu met één hand de karper stevig vast in het hoofdgebied, of pak de rand van de reeds gescheiden huid vast en loop met je hele hand naar de nok.

  

• Beweeg op dezelfde manier naar rechts naar het hoofd en naar links, naar de staart. Ik sneed de onderste vin aan beide kanten langs de pits en scheid het.

  

• Verder, zoals een bevriende chef-kok me leerde, de rand met twee vingers vastpakken, het vlees eromheen drukken en de ruggengraat zelf wordt eenvoudig gescheiden. Maar! Nou, ik kan het gewoon niet - ik heb niet zoveel kracht. Bovendien doet de girl-chef die met mijn vriend werkt dit ook niet, en wel om dezelfde reden.

  Neem dus een mes en snijd onze karper onder de huid aan beide kanten in het midden door. Je breekt de richel en laat automatisch een of twee helften van de karper uitkomen. Ik hoop echt dat als je mijn uitleg niet echt begrijpt, de foto's je zullen helpenmeer. Welnu, knip of trek de ruggengraat voorzichtig over de hele lengte naar buiten.

  

• Snijd het lichaam zo dicht mogelijk bij het hoofd af. Netjes! Pel de huid goed terug!

  

• Op dezelfde manier, vanaf de zijkant van de staart, de huid zo dicht mogelijk bij de staart trekken en afsnijden.

  

• Dat is het, we hebben een aparte huid bovendien met de kop en het visvlees… waarschijnlijk gewoon een vis. Filet is heel eenvoudig te maken. We hebben geen schoonheid nodig, loop gewoon met een mes langs de botten en scheid de filets, als het belangrijkste is dat de botten zo kaal mogelijk zijn.

  

• Giet het brood (ik verwijder de korst niet) met room en laat het volledig weken. Er mogen geen droge stukjes zijn, het hele brood moet volledig doorweekt zijn. Als deze hoeveelheid room plotseling niet genoeg voor u is (wat onwaarschijnlijk is), neem dan nog 50 gram melk.

  Draai aanvleesmolen visfilet, een brood (als er room over is, giet deze dan bij het gehakt) en wortelen met uien (de resterende olie, indien niet opgenomen in de groenten, zit ook in een kom).

  Rijd vervolgens de eieren erin, bestrooi met zout, peper, gelatine en je favoriete smaakmakers. Persoonlijk voeg ik helemaal niets toe, want ik hou echt van karper en ik hou van de delicate smaak die er uiteindelijk uit zal komen. Meng alles goed. Voeg je minder zout toe, dan verliest de smaak… zoals in elk ander gerecht. Probeer dus zeker het gehakt. Als je het gevoel hebt dat het relatief smakeloos is, voeg dan meer zout toe.

  

• Vul de karper met gehakt en naai de buik dicht. Als de huid ergens is gescheurd, naai deze dan ook dicht. Allemaal zonder fanatisme, vrij grote steken.

  Ik heb trouwens nog gehakt voor nog twee schnitzels. Ik heb het meteen gebakken en gegeten … mmm … ik realiseerde me dat de karper heerlijk zal zijn, er is genoeg zout.

  Als je ziet dat de karper mooi is