Kodėl tai veikia
Iš anksto pašildžius krautą ir sūdytą jautieną, sūris greitai ištirps surinkimo metu.
Skrudinus rugius iš vienos pusės, gaunama traški išorinė tekstūra, tačiau vidus tampa švelnus, kad būtų maksimaliai susiliejęs su sūriu.
Šis klasikinis dep sumuštinis gaminamas įdarius skrudintą ruginę duoną su sūdyta jautiena, raugintais kopūstais, lydytu šveicarišku sūriu ir rusišku padažu. Sėkmės raktas yra išlaikyti viską gražiai ir karštai.
Ingridientai
Dėl rusiško padažo (žr. Pastabą):
2 1/2 šaukštų (35 ml) majonezo
2 šaukštai (30 ml) grietinės
1 1/2 šaukšto (20 ml) kečupo
1 valgomasis šaukštas (15 ml) krapų marinuotų agurkų
1 šaukštas (15 ml) šviežių sulčių iš 1 citrinos
1 arbatinis šaukštelis (5 ml) tarkuotų krienų iš stiklainio
Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
Sumuštiniams:
1 svaras (500 g) sūdyta sūdyta jautiena (žr. Pastabą)
1/2 svaro (225 g) raugintų kopūstų
8 dalys žydiškos ruginės duonos
5 šaukštai (70 g) nesūdyto sviesto, suminkštinti
8 šaukštai šveicariško sūrio
Instrukcijos
Rusijos padažui: vidutiniame dubenyje sumaišykite majonezą, grietinę, kečupą, repsh, citrinų sultis ir krienus. Padažą pagardinkite druska ir pipirais ir atidėkite.
Sumuštiniams: įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Ant kepimo skardos uždėkite aliuminio folijos lakštą ir centre dėkite sūdytą jautieną. Pakelkite folijos kraštus iki sienų, tada į sūdytą jautieną įpilkite 2 šaukštus (30 ml) vandens. Pakuotę gerai užsandarinkite ir 10 minučių nusiųskite į orkaitę, kad įkaitintų jautieną.
Tuo tarpu nedideliame puodelyje raugintus kopūstus sumaišykite su 3 šaukštais (45 ml) vandens ir padėkite ant vidutinės ugnies, kol sušils, maždaug 4 minutes; palaikyti šilumą.
Kiekvienos duonos pusės 1 pusę patepkite sviestu. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite didelę ketaus keptuvę ar keptuvę. Dirbdami porcijomis, įpilkite duonos, sviesto puse žemyn ir skrudinkite iki auksinės rudos spalvos, maždaug 2 minutes. Perkelkite į švarią kepimo skardą, skrudinta puse į viršų.
Gausiai paskleiskite rusišką padažą ant kiekvienos duonos skrudintos pusės. Supilkite sūdytą jautieną, įsitikinkite, kad drėgmės perteklius pirmiausia nuvarvės ant pusės duonos. Ant raugintos jautienos viršaus sudėkite raugintus kopūstus, pirmiausia įsitikinkite, kad drėgmės perteklius nuvarvėjo. Pusę sūrio padėkite ant raugintų kopūstų, o kitą pusę-ant likusių rusiškai pasipuošusių duonos gabalėlių.
Perkelkite į orkaitę ir kepkite, kol sūris ištirps, maždaug 3 minutes. Uždarykite sumuštinius ir patiekite iš karto.
Speciali įranga
2 kepimo skardos, didelė ketaus keptuvė arba keptuvė
Pastabos
Naminį galite pakeisti parduotuvėje įsigytu rusišku padažu. Pabandykite rasti geriausią sūdytą jautieną vietoje, arba užsisakykite ją iš gero šaltinio, pke Zingerman's. Taip pat galite pakeisti pastrami, kuris yra puikus šio sumuštinio skonis.