Pourquoi ça marche
Le préchauffage de la choucroute et du corned-beef garantit que le fromage fond rapidement lors de l'assemblage.
Faire griller le seigle d'un côté donne une texture extérieure croustillante, mais laisse l'intérieur tendre pour une fusion maximale avec le fromage.
Ce sandwich dep classique est fait en farciant du pain de seigle grillé avec du bœuf salé, de la choucroute, du fromage suisse fondu et de la vinaigrette russe. La clé du succès est de tout garder bien au chaud.
Ingrédients
Pour la vinaigrette russe (voir note):
2 1/2 cuillères à soupe (35 ml) de mayonnaise
2 cuillères à soupe (30 ml) de crème sure
1 1/2 cuillères à soupe (20 ml) de ketchup
1 cuillère à soupe (15 ml) de cornichon à l'aneth repsh
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus frais de 1 citron
1 cuillère à café (5 ml) de raifort râpé en bocal
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Pour les sandwichs :
1 livre (500g) de bœuf salé aux épices (voir note)
1/2 livre (225 g) de choucroute
Pain de seigle juif 8 pièces
5 cuillères à soupe (70 g) de beurre non salé, ramolli
Fromage suisse 8 especes
Instructions
Pour la vinaigrette russe : Dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise, la crème sure, le ketchup, le repsh, le jus de citron et le raifort. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre et réserver.
Pour les sandwichs : Préchauffer le four à 350 °F. Déposer une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie à rebords et placer le corned-beef au centre. Ramenez les bords du papier d'aluminium pour former des murs, puis ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau au corned-beef. Bien fermer l'emballage et transférer au four pour chauffer le bœuf salé, 10 minutes.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger la choucroute avec 3 cuillères à soupe (45 ml) d'eau et mettre à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, environ 4 minutes; Garder au chaud.
Badigeonner 1 côté de chaque pain de beurre. Chauffer une grande poêle en fonte ou une plaque chauffante à feu moyen. En travaillant par lots, ajoutez le pain, côté beurré vers le bas, et faites griller jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie propre, côté non grillé vers le haut.
Étendre généreusement la vinaigrette russe sur le côté non grillé de chaque pain. Monter le corned-beef, en veillant à laisser d'abord égoutter tout excès d'humidité, sur la moitié du pain. Montez la choucroute sur le corned-beef, en vous assurant de laisser d'abord l'excès d'humidité s'en égoutter. Déposer la moitié des pièces de fromage sur la choucroute et l'autre moitié sur les autres pièces de pain à la russe.
Transférer au four et cuire jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, environ 3 minutes. Fermez les sandwichs et servez immédiatement.
Équipement spécial
2 plaques à pâtisserie à rebords, une grande poêle en fonte ou une plaque chauffante
Remarques
Vous pouvez remplacer la vinaigrette russe du commerce par une vinaigrette maison. Essayez de trouver le meilleur bœuf salé que vous pouvez localement, ou commandez-le sur place auprès d'une bonne source, pke Zingerman's. Vous pouvez également remplacer le pastrami, qui a bon goût dans ce sandwich.