Varför det fungerar
Förvärmning av krauten och corned beef säkerställer att osten smälter snabbt vid montering.
Rostning av råg på ena sidan ger en skarp yttre konsistens, men lämnar det inre mjukt för maximal smältning med osten.
Denna klassiska smörgås görs genom att fylla rostat rågbröd med corned beef, surkål, smält schweizisk ost och rysk dressing. Nyckeln till framgång är att hålla allt gott och varmt.
Ingredienser
För den ryska dressingen (se not):
2 1/2 matskedar (35 ml) majonnäs
2 matskedar (30 ml) gräddfil
1 1/2 msk (20 ml) ketchup
1 matsked (15 ml) dill pickle repsh
1 matsked (15 ml) färsk juice från 1 citron
1 tsk (5 ml) riven pepparrot från en burk
Kosher salt och nymalen svartpeppar
För smörgåsarna:
1 pund (500 g) strimlat nötkött (se not)
1/2 pund (225 g) surkål
8 spces judiskt rågbröd
5 msk (70 g) osaltat smör, mjukat
8 spces schweizisk ost
Instruktioner
För den ryska dressingen: Rör ihop majonnäs, gräddfil, ketchup, repsh, citronsaft och pepparrot i en medium skål. Smaksätt dressingen med salt och peppar och lägg åt sidan.
För smörgåsarna: Förvärm ugnen till 350 ° F. Lägg en plåt aluminiumfolie på en rimmad bakplåt och lägg corned beef i mitten. Ta upp foliekanterna för att bilda väggar, tillsätt sedan 2 msk (30 ml) vatten till corned beef. Förslut förpackningen väl och överför till ugnen för att värma corned beef, 10 minuter.
Under tiden, i en liten kastrull, kombinera surkål med 3 matskedar (45 ml) vatten och ställ över medelvärme tills den värms igenom, cirka 4 minuter; hålla varm.
Pensla 1 sida av varje brödskiva med smör. Värm en stor gjutjärnspanna eller stekpanna över medelvärme. Arbeta i omgångar, tillsätt bröd, smörsidan nedåt och rosta tills det är gyllenbrunt, cirka 2 minuter. Överför till en ren bakplåt, rostad med sidan uppåt.
Fördela rysk dressing generöst över den rostade sidan av varje brödstekt. Mound corned beef, se till att låta överflödig fukt droppa av först, på hälften av brödkryddorna. Hög surkål ovanpå corned beef, se till att låta överflödig fukt droppa av det först. Lägg hälften av ostkryddor över surkål och den andra hälften på de återstående ryskklädda brödkrydderna.
Överför till ugnen och koka tills osten har smält i ca 3 minuter. Stäng smörgåsar och servera direkt.
Specialutrustning
2 rimmade bakplåtar, stor gjutjärnspanna eller stekpanna
Anteckningar
Du kan ersätta hemlagad rysk dressing med butik. Försök att hitta det bästa corned beef du kan lokalt, eller beställ det direkt från en bra källa, pke Zingerman's. Du kan också ersätta pastrami, som smakar bra i denna smörgås.