Γιατί Λειτουργεί
Προθερμαίνοντας το kraut και το μοσχαρίσιο κρέας εξασφαλίζει ότι το τυρί λιώνει γρήγορα κατά τη συναρμολόγηση.
Το ψήσιμο της σίκαλης από τη μία πλευρά δίνει μια τραγανή εξωτερική υφή, αλλά αφήνει το εσωτερικό τρυφερό για μέγιστη σύντηξη με το τυρί.
Αυτό το κλασικό σάντουιτς dep παρασκευάζεται γεμίζοντας φρυγανισμένο ψωμί σίκαλης με μοσχαρίσιο κρέας, λάχανο τουρσί, λιωμένο ελβετικό τυρί και ρωσικό ντρέσινγκ. Το κλειδί για την επιτυχία είναι να κρατήσετε τα πάντα ωραία και ζεστά.
Συστατικά
Για το ρωσικό ντύσιμο (βλ. Σημείωση):
2 1/2 κουταλιές της σούπας (35ml) μαγιονέζα
2 κουταλιές της σούπας (30ml) ξινή κρέμα
1 1/2 κουταλιές της σούπας (20ml) κέτσαπ
1 κουταλιά της σούπας (15ml) τουρσί άνηθο repsh
1 κουταλιά της σούπας (15ml) φρέσκο χυμό από 1 λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού (5ml) τριμμένο χρένο από ένα βάζο
Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τα σάντουιτς:
1 λίβρα (500 γραμμάρια) μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο (βλέπε σημείωση)
1/2 λίβρα (225 γραμμάρια) ξινολάχανο
8 μπαχαρικά εβραϊκό ψωμί σίκαλης
5 κουταλιές της σούπας (70γρ) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
8 σούπες ελβετικό τυρί
Οδηγίες
Για το ρωσικό ντρέσινγκ: Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε μαζί μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος, κέτσαπ, repsh, χυμό λεμονιού και χρένο. Αλατοπιπερώνουμε το ντρέσινγκ και το αφήνουμε στην άκρη.
Για τα σάντουιτς: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Τοποθετήστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το βόειο κρέας στο κέντρο. Φέρτε τις άκρες του αλουμινόχαρτου μέχρι να σχηματιστούν τοίχοι και, στη συνέχεια, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) νερό σε μοσχαρίσιο κρέας. Σφραγίστε καλά τη συσκευασία και μεταφέρετε στο φούρνο για να ζεσταθεί το μοσχαρίσιο κρέας, 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το λάχανο τουρσί με 3 κουταλιές της σούπας (45ml) νερό και αφήστε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί, περίπου 4 λεπτά. διατηρούμαι ζεστός.
Βουρτσίστε 1 πλευρά από κάθε σάλτσα ψωμιού με βούτυρο. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι ή σχάρα από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά. Δουλεύοντας σε παρτίδες, προσθέστε ψωμί, βούτυρο προς τα κάτω και ψήστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε καθαρό ταψί, ψημένο από πάνω.
Απλώστε γενναιόδωρα τη ρωσική σάλτσα σε όλη τη φρυγανισμένη πλευρά κάθε ψωμιού. Ανακατέψτε το βόειο κρέας, φροντίζοντας να αφήσετε τυχόν περίσσεια υγρασίας να στάξει πρώτα, στα μισά μπαχαρικά ψωμιού. Ανακατέψτε το λάχανο τουρσί πάνω από το μοσχαρίσιο κρέας, φροντίζοντας να αφήσετε πρώτα τυχόν περίσσεια υγρασίας από αυτό. Απλώστε τα μισά μπαχαρικά τυριού πάνω από το λάχανο τουρσί και το άλλο μισό στα υπόλοιπα μπαχαρικά ψωμιού με ρωσική ένδυση.
Μεταφέρετε στο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί, περίπου 3 λεπτά. Κλείστε σάντουιτς και σερβίρετε αμέσως.
Ειδικός εξοπλισμός
2 φύλλα ψησίματος με χείλος, μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο ή σχάρα
Σημειώσεις
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σπιτική ρωσική σάλτσα που αγοράσατε από το κατάστημα. Προσπαθήστε να βρείτε το καλύτερο μοσχαρίσιο κρέας που μπορείτε σε τοπικό επίπεδο ή παραγγείλετε το από μια καλή πηγή, όπως το Zkeerman's. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το παστράμι, το οποίο έχει υπέροχη γεύση σε αυτό το σάντουιτς.