Защо работи
Предварителното загряване на краут и говеждо месо гарантира, че сиренето се топи бързо при сглобяването.
Препичането на ръжта от едната страна дава хрупкава външна текстура, но оставя вътрешността нежна за максимално сливане със сиренето.
Този класически дегустационен сандвич се прави чрез пълнене на препечен ръжен хляб с говеждо месо, кисело зеле, топено швейцарско сирене и руски дресинг. Ключът към успеха е да поддържате всичко хубаво и горещо.
Съставки
За руския дресинг (вижте бележката):
2 1/2 супени лъжици (35 мл) майонеза
2 супени лъжици (30 мл) заквасена сметана
1 1/2 супени лъжици (20 мл) кетчуп
1 супена лъжица (15 мл) копър туршия репш
1 супена лъжица (15 мл) пресен сок от 1 лимон
1 чаена лъжичка (5 мл) настърган хрян от буркан
Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
За сандвичите:
1 килограм (500 г) настъргано говеждо месо (вижте бележката)
1/2 килограм (225 г) кисело зеле
8 парчета еврейски ръжен хляб
5 супени лъжици (70 г) несолено масло, омекотено
8 слайса швейцарско сирене
Инструкции
За руския дресинг: В средна купа разбъркайте заедно майонеза, заквасена сметана, кетчуп, репш, лимонов сок и хрян. Подправете дресинга със сол и черен пипер и оставете настрана.
За сандвичите: Загрейте фурната до 350 ° F. Поставете лист алуминиево фолио върху облицован лист за печене и поставете говеждо месо в центъра. Повдигнете ръбовете на фолиото, за да образуват стени, след което добавете 2 супени лъжици (30 мл) вода към говеждото месо. Запечатайте добре опаковката и прехвърлете във фурната, за да загреете говеждо месо, 10 минути.
Междувременно в малка тенджера комбинирайте киселото зеле с 3 супени лъжици (45 мл) вода и оставете на среден огън, докато се затопли, около 4 минути; Поддържай топло.
Намажете 1 страна на всяка част от хляба с масло. Загрейте голям тиган или тиган от чугун на среден огън. Работейки на партиди, добавете хляб, маслото надолу и препечете до златисто кафяво, около 2 минути. Прехвърлете на чист лист за печене, с препечена страна нагоре.
Разпределете щедро руския дресинг по цялата непечена страна на всяка филия хляб. Натрупано говеждо месо, като се уверите, че първо изпускате излишната влага върху половината хляб. Накисете кисело зеле върху говеждо месо, като се уверите, че първо изпускате излишната влага. Поставете половината от сирене върху кисело зеле, а другата половина върху останалите украсени с руски хляб.
Прехвърлете във фурната и гответе, докато сиренето се разтопи, около 3 минути. Затворете сандвичи и сервирайте веднага.
Специално оборудване
2 листа за печене с ръбове, голям тиган или тиган от чугун
Бележки
Можете да замените закупения от магазина руски дресинг за домашен. Опитайте се да намерите най -доброто говеждо месо, което можете да намерите на местно ниво, или го поръчайте допълнително от добър източник, pke Zingerman's. Можете също така да замените пастърма, която има страхотен вкус в този сандвич.