Miksi se toimii?
Kruutin ja suolalihan esilämmitys varmistaa, että juusto sulaa nopeasti kokoonpanon yhteydessä.
Paahtamalla ruista toisella puolella saadaan rapea ulkokuori, mutta se jättää sisäpuolen pehmeäksi, jotta se sulautuu mahdollisimman paljon juustoon.
Tämä klassinen dep -voileipä valmistetaan täyttämällä paahdettua ruisleipää suolatulla naudanlihalla, hapankaalilla, sulatetulla sveitsiläisellä juustolla ja venäläisellä kastikkeella. Menestyksen avain on pitää kaikki mukavana ja kuumana.
Ainesosat
Venäläinen pukeutuminen (katso huomautus):
2 1/2 ruokalusikallista (35 ml) majoneesia
2 rkl (30 ml) smetanaa
1 1/2 ruokalusikallista (20 ml) ketsuppia
1 rkl (15 ml) tilliä suolakurkkua
1 rkl (15 ml) tuoretta mehua 1 sitruunasta
1 tl (5 ml) raastettua piparjuurta purkista
Kosher -suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
Voileipiä varten:
1 kiloa (500 g) maustettua naudanlihaa (katso huomautus)
1/2 kiloa (225 g) hapankaalia
8 tilavuutta juutalaista ruisleipää
5 rkl (70 g) suolatonta voita pehmennettynä
8 spces sveitsiläistä juustoa
Ohjeet
Venäläinen kastike: Sekoita keskikokoisessa kulhossa majoneesi, smetana, ketsuppi, repsh, sitruunamehu ja piparjuuri. Mausta kastike suolalla ja pippurilla ja laita sivuun.
Voileivät: Kuumenna uuni 350 ° F: een. Aseta arkki alumiinifoliota reunustetulle leivinpaperille ja aseta maustettu naudanliha keskelle. Nosta folion reunat seiniin ja lisää sitten 2 rkl (30 ml) vettä suolalihaan. Sulje paketti hyvin ja siirrä uuniin suolalihan lämmittämiseen 10 minuutiksi.
Samaan aikaan pienessä kattilassa sekoita hapankaali 3 rkl (45 ml) vettä ja laita keskilämmölle, kunnes se on lämmennyt noin 4 minuuttia; pysyä lämpimänä.
Sivele jokaisen leipälajin 1 puoli voilla. Kuumenna suuri valurautainen paistinpannu tai pannu keskilämmöllä. Työskentele erissä lisää leipää, voita puoli alaspäin ja paahda kunnes kullanruskea, noin 2 minuuttia. Siirrä puhtaalle leivinpaperille, paahtamaton puoli ylöspäin.
Levitä venäläistä kastiketta reilusti jokaisen leipäpalan paahtamattomalle puolelle. Kumoa suolattu naudanliha, varmista, että ylimääräinen kosteus tippuu ensin puoleen leipäpalasta. Kumoa hapankaali suolatun naudanlihan päälle varmistaen, että ylimääräinen kosteus tippuu ensin pois. Aseta puolet juustoraasteista hapankaalin päälle ja toinen puolet jäljelle jääneiden venäläisten pukeutuneiden leipäpaikkojen päälle.
Siirrä uuniin ja kypsennä, kunnes juusto on sulanut, noin 3 minuuttia. Sulje voileivät ja tarjoile heti.
Erikoisvaruste
2 reunustettua leivinpaperia, iso valurautainen paistinpannu tai ritilä
Huomautuksia
Voit korvata kotitekoisen kaupasta ostetun venäläisen kastikkeen. Yritä löytää paras suolaliha, jota voit paikallisesti, tai tilaa se suoraan hyvästä lähteestä, pke Zingerman's. Voit myös korvata pastramin, joka maistuu hyvältä tässä voileivässä.